Guía docente de Micronutrientes y Salud Humana: Avances Científicos Relacionados con sus Efectos Preventivos/Terapéuticos (M28/56/1/75)

Curso dedicado al estudio de los micronutrientes y sus efectos en la salud humana. Inicialmente, se abordarán los métodos de evaluación de la absorción, homeostasis y biodisponibilidad.

Se profundizará en el conocimiento de las interacciones de estos nutrientes a nivel molecular, celular y tisular, así como sus efectos en la funcionalidad de órganos y tejidos.

Se darán a conocer estudios de investigación sobre modificaciones de vías de señalización intracelular relacionadas, que pueden derivar en el desarrollo de estados de enfermedad.

Se tratarán aspectos relacionados con las patologías asociadas a un consumo excesivo o deficitario de micronutrientes.

No hay ningún prerrequisito y/o recomendación espeífica para esta asignatura.

-  Conocer los mecanismos que regulan la absorción intestinal y biodisponibilidad de minerales y vitaminas.

-  Conocer las fuentes alimentarias principales de estos micronutrientes.

-  Determinar la importancia de minerales y vitaminas como componentes de distintos enzimas que controlan el metabolismo.

- Manejar las ingestas dietéticas de estos micronutrientes teniendo en cuenta la edad y situación fisiológicas de los individuos-

- Estudio de enfermedades asociadas a deficiencia o toxicidad de estos micronutrientes.

MINERALES

•    Tema 1.  Metabolismo del agua. Contenido en los líquidos corporales. Regulación

•    Tema 2.  Composición mineral del organismo

•    Tema 3. Aporte de minerales por los alimentos: Efecto de los tratamientos tecnológicos y culinarios

•    Tema 4. Distribución y metabolismo: Digestión, absorción, transporte., almacenamiento, excreción

•    Tema 5. Funciones de los minerales

•    Tema 6.  Ingestas recomendadas

      - Factores que modifican las necesidades de minerales

      - Situaciones fisiológicas ( gestación, lactación, infantil, adolescencia, edad adulta, vejez, actividad física)

      - Otros factores de la dieta: Interacciones con otros nutrientes

      - Otros factores: Interacciones con medicamentos

•  Tema 7. Fisiopatología: Cuadros carenciales. Etapas del déficit de minerales. Manifestaciones clínicas. Necesidades elevadas (situaciones infecciosas, postquirúrgico, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, cardiovascular, malabsorción, tabaco, alcohol)

•  Tema 8.  Criterios para la suplementación con minerales en España

•  Tema 9. Fortificación y enriquecimiento mineral. Estabilidad

•  Tema 10. Toxicidad de minerales

•  Tema 11. Los minerales en la alimentación de los españoles: estudios realizados

VITAMINAS

•  Tema 1. Concepto: vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles

•  Tema 2. Aporte de vitaminas por los alimentos: Efecto de los tratamientos tecnológicos y culinarios

•  Tema 3. Distribución y metabolismo: Digestión, absorción, transporte., almacenamiento, excreción

•  Tema 4. Funciones de las vitaminas

•  Tema 5. Ingestas recomendadas

      - Factores que modifican las necesidades de vitaminas

      - Situaciones fisiológicas ( gestación, lactación, infantil, adolescencia, edad adulta, vejez, actividad física)

      - Otros factores de la dieta: Interacciones con otros nutrientes

      - Otros factores: Interacciones con medicamentos

•  Tema 6. Fisiopatología: Cuadros carenciales. Etapas del déficit de minerales. Manifestaciones clínicas. Necesidades elevadas (situaciones infecciosas, postquirúrgico, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, cardiovascular, malabsorción, tabaco, alcohol

•  Tema 7. Criterios para la suplementación con vitaminas en España

•  Tema 8. Fortificación y enriquecimiento vitamínico. Estabilidad

•  Tema 9. Toxicidad de vitaminas: hipervitaminosis

•  Tema 10. Las vitaminas en la alimentación de los españoles: estudios realizados

Seminarios/Talleres

• Sesiones de discusión de artículos científicos recientes de algunos de los aspectos recogidos en el temario..
• Trabajos tutelados individuales/grupo  para profundizar en temas concretos relacionados con el programa del curso.

• Anta R.M., Requejo Marcos A.M. Nutriguía. Manual de Nutrición Clínica  Ortega Editorial Médica Panamericana. 2015.
• Elia M., Ljungqvist O., Stratton R.J., Lanham-New S.A. Nutrición Clínica, 2ª Edición. Editorial The Nutrition Society, Textbook Series, Wiley-Blackwell, 2012.
• Combs G.F.Jr.,  McClung J. P. The Vitamins Fundamental Aspects in Nutrition and Health 5th Edition . Editorial Hardback, 2016. 
• Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición. 3ª Edición. Editorial Médica Panamericana, 2017.
• Gil Hernández A., Martínez de Victoria Muñoz E., López Ruiz M.D. Nutrición y Salud. Editorial Médica Panamericana, 2019.
• Lanham-New S.A., Hill T.R., Gallagher A.M., Vorster H.H. Introducción a la Nutrición Humana, 3ª Edición. Editorial The Nutrition Society, Textbook Series, Wiley-Blackwell, 2019.
• Lanham-New, Ian A. MacDonald I.A., Roche H.M. Nutrition and Metabolism. The Nutrition Society. Textbook Series, Wiley-Blackwell 2010.
• Mahan L.K., Raymond J.L. Krause's Food & the Nutrition Care Process, 14ª Edición (Krause's Food & Nutrition Therapy). Editorial Elsevier, 2016.
• Mataix Verdú F.J. Nutrición y Alimentación Humana.  2ª Edición revisada. Editorial Ergon. Madrid 2015.
• Mataix Verdú F.J., Ll. Serra, J. Aranceta. Nutrición y Salud pública: Métodos, Bases Científicas y Aplicaciones. Editorial Masson. Barcelona 2006.
• Muñoz M, Aranceta J, García Jalón I. Nutrición Aplicada y Dietoterapia - 2ª Ed. Editorial FESNAD, 2016.
• Rodota L.P., Castro M.E. Nutrición Clínica y Dietoterapia. Editorial Médica Panamericana, 2019.
•  Ross A.C., Caballero B., Cousins R.J., Tucker K.L., Ziegler T.R. Nutrición en Salud y Enfermedad, 11ª Edición. Editorial Lippincott Williams and Wilkins. Wolters Kluwer Health 2014.
• Ross C.A. Nutrición en la Salud y en la Enfermedad. 11ª Edición. Editorial Lippincott Williams And Wilkins. Wolters Kluwer Health, 2014.
• Salas-Salvadó, Bonada i Sanjaume, Trallero Casañas, Saló i Solà & Burgos Peláez. Nutrición y Dietética Clínica. Editorial Elsevier, 2019.

• Rucker RB,  Zempleni J, Suttie JW, McCormick DB.  Handbook of Vitamins. 4ª Ed. CRC.Press, 2007.
• Campbell J. The vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health. 3ª Ed. Academic Press, 2010.
• Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary References Intakes for vitamin E, Selenium and Carotenoids. The National Academic Press, 2002.
•  Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary References Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. The National Academic Press, 2001.
• Food and Nutrition. National Academy of Sciences.      http://nationalacademies.org/hmd/Global/Topics/Food-Nutrition.aspx
• Food and Nutrition Board. National Academy of Sciences.   http://www.nationalacademies.org/hmd/About-HMD/Leadership-Staff/HMD-Staff-Leadership-Boards/Food-and-Nutrition-Board.aspx
• Panel de micronutrients. National Academy of Sciences.     http://nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/MicronutrientsPanel.aspx
• https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/vitamins_minerals_en
• https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/labelling_nutrition-vitamins_minerals-discus_paper_amount_vitamins_en.pdf
• http://www.foodsupplementseurope.org/sites/0023/uploads/content/publications/fseriskmanagement.pdf?1407341153

-  American Society for Nutrition. http://www.nutrition.org

-  American Society for Nutrition. https://nutrition.org/category/vitamins-minerals/

-  European Commission. https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/vitamins_minerals_en

-  Federación Española de Nutrición. http://www.fen.org.es/

-  Merck Manual. Professional Version. http://www.merckmanuals.com/professional/nutritional-disorders/vitamin-deficiency,-dependency,-and-toxicity

-  Nutrition International. https://www.nutritionintl.org/

-  Nutrition Review. http://www.nutritionreview.org/

-  Office of Disease Prevention and Health Promotion. USA Gov. https://health.gov/dietaryguidelines/

-  Sociedad Española de Nutrición. http://www.sennutricion.org/es/inicio

-  Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. https://www.nutricioncomunitaria.org

-  The Nutrition Society. https://www.nutritionsociety.org/

-  Unicef  for every child. https://www.unicef.org/nutrition/index_iodine.html

-  United States Department of Agriculture. National Agricultural Library. https://www.nal.usda.gov/fnic/vitamins-and-minerals

• MD01 Lección magistral/expositiva 
• MD02 Sesiones de discusión y debate 
• MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
• MD04 Prácticas de laboratorio o clínicas 
• MD07 Análisis de fuentes y documentos 
• MD08 Realización de trabajos en grupo 

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

•  Para dicho Sistema de Evaluación Continua se establecerán los criterios de evaluación teniendo en cuenta los contenidos, así como las competencias a desarrollar con el presente curso:

30% Preparación y elaboración de un trabajo en equipo
50% Exposición oral de dicho trabajo
20% Asistencia, con aprovechamiento y participación activa

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante:

30% Preparación y elaboración de un trabajo en equipo
50% Exposición oral de dicho trabajo
20% Asistencia, con aprovechamiento y participación activa

El artículo 8 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que podrán acogerse a la evaluación única final, el estudiante que no pueda cumplir con el método de evaluación continua por causas justificadas.

Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de las clases, lo solicitará, a través del procedimiento electrónico, a la Coordinación del Máster, quien dará traslado al profesorado correspondiente, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

La evaluación en tal caso consistirá en:

• Examen de contenidos (60%)
• Trabajo tutelado, exposición y debate (40 %)

Se podrá encontrar información adicional en la página web del Máster en Nutrición Humana (http://masteres.ugr.es/nutricionhumana/pages/ficha)

Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE)

"Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencionsocial/estudiantes-con-discapacidad).

Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.

Inclusión y Diversidad de la UGR

En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales. Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencionsocial/estudiantes-con-discapacidad).

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).