Guía docente de Alimentos Funcionales (M28/56/1/13)

Curso 2024/2025

Fecha de aprobación por la Comisión Académica 19/06/2024

Máster

Máster Universitario en Nutrición Humana

Módulo

Nutrición y Promoción de la Salud

Rama

Ciencias de la Salud

Centro Responsable del título

Escuela Internacional de Posgrado

Semestre

Primero

Créditos

Tipo

Optativa

Tipo de enseñanza

Presencial

Profesorado

Rafael Jesús Giménez Martínez
Miguel Navarro Alarcón
Manuel Olalla Herrera

Horario de Tutorías

Rafael Jesús Giménez Martínez

Tutorías 1º semestre

Lunes 13:30 a 14:30 (Despacho)
Lunes 11:30 a 12:30 (Despacho)
Miércoles 10:30 a 11:30 (Despacho)
Viernes 12:30 a 14:30 (Despacho)

Tutorías 2º semestre

Martes 12:30 a 14:30 (Despacho)
Martes 9:30 a 10:30 (Despacho)
Jueves 9:30 a 10:30 (Despacho)
Jueves 12:30 a 14:30 (Despacho)

Miguel Navarro Alarcón

Tutorías 1º semestre

Miércoles 9:00 a 12:00 (Despacho)
Viernes 9:00 a 12:00 (Despacho)

Tutorías 2º semestre

Martes 9:00 a 12:00 (Despacho)
Jueves 9:00 a 12:00 (Despacho)

Manuel Olalla Herrera

Tutorías 1º semestre

Martes 9:30 a 11:30 (Despacho)
Miércoles 10:30 a 12:30 (Despacho)
Jueves 9:30 a 11:30 (Despacho)

Tutorías 2º semestre

Martes 10:30 a 12:30 (Despacho)
Miércoles 10:30 a 12:30 (Despacho)
Jueves 10:30 a 12:30 (Despacho)

Breve descripción de contenidos (Según memoria de verificación del Máster)

Curso dedicado al estudio de los principales grupos de Alimentos Funcionales desde el punto de vista Nutricional, incluyendo aspectos tales como la normativa legal, metodología en la investigación y desarrollo de los mismos y los aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los nuevos alimentos funcionales existentes en el mercado.

Prerrequisitos y/o Recomendaciones

No hay ninguno específico para esta asignatura

Competencias

Competencias Básicas

CB6. Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
CB7. Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
CB8. Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
CB9. Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
CB10. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Competencias Generales

CG01. Capacidad de gestión, análisis, síntesis y actualización de la información.
CG02. Creatividad, iniciativa, espíritu emprendedor y toma de decisiones.
CG04. Capacidad de resolución de problemas en el campo de la nutrición humana.
CG05. Capacidad de trabajo en equipo y de forma interdisciplinar.
CG06. Razonamiento crítico.
CG07. Aprendizaje autónomo.
CG08. Comunicación oral y escrita.
CG09. Conocimiento de lengua extranjera.
CG13. Adaptación a nuevas situaciones
CG14. Reconocimiento y adaptación a la diversidad y multiculturalidad

Competencias Específicas

CE01. Identificar los factores que influyen en la nutrición
CE06. Planificar y desarrollar programas de promoción de la salud y de prevención
CE07. Aplicar la metodología para la educación alimentaria
CE10. Capacidad de aplicar la dietética y las bases de la alimentación saludable
CE12. Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
CE15. Deducir una misma funcionalidad a partir del conocimiento de la estructura
CE18. Preparar a los estudiantes para la redacción de artículos científicos enfocados a la publicación de los resultados de su investigación tutelada

Competencias Transversales

CT01. Mostrar interés por la calidad y la excelencia en la realización de diferentes tareas.
CT02. Comprender y defender la importancia que la diversidad de culturas y costumbres tienen en la investigación de la salud e intervención sobre poblaciones.
CT03. Tener un compromiso ético y social en la aplicación de los conocimientos adquiridos.
CT04. Capacidad de trabajar en equipos interdisciplinarios para alcanzar objetivos comunes desde campos expertos diferenciados.

Resultados de aprendizaje (Objetivos)

El alumno sabrá/comprenderá:

Los grupos más importantes de A. F. según las sustancias funcionalmente activa o las aplicaciones nutricionales e higiénicas desarrolladas
Las Funciones Fisiológicas principales del organismo humano sobre las que los ingredientes funcionales de los alimentos ejercen su acción
Analizar la importancia de los Alimentos Funcionales para la Salud Pública
Conocer los aspectos destacados del proceso de regulación y la legislación de interés en materia de Alimentos Funcionales
Los aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los principales grupos de Alimentos Funcionales
Conocer la metodología en la investigación y desarrollo de los Alimentos Funcionales

El alumno será capaz de:

Establecer la metodología en la investigación y desarrollo de los A. F.
Evaluar científicamente la idoneidad y aplicación de los Alimentos Funcionales
Desarrollar experimentalmente un Alimento Funcional.

Programa de contenidos Teóricos y Prácticos

Teórico

TEMA 1. Generalidades

Concepto, definiciones legales y antecedentes de los A. F.
Metodología en la investigación y desarrollo de los A. F.
Grupos más importantes de A. F. según las sustancias funcionalmente activa o las aplicaciones nutricionales e higiénicas desarrolladas

TEMA 2. Funciones Fisiológicas principales del organismo humano sobre las que los ingredientes funcionales de los alimentos ejercen su acción

Crecimiento, desarrollo y metabolismo de sustratos
Sistema cardiovascular y cáncer
Función del tracto gastrointestinal
Comportamiento y funciones psicológicas

TEMA 3. Aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los principales grupos de Alimentos Funcionales.

Productos Lácteos
Alimentos Grasos
Alimentos con Componentes Fitoquímicos
Otros alimentos con aplicación funcional
Alimentos Nutracéticos

Práctico

No procede

Bibliografía

Bibliografía fundamental

Gil Hernández. Tratado de Nutrición. Tomo II: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Acción Médica. Madrid, 2005.
A. S. Naidu, W. R. Bidlack, R. A. Clemens. Probiotic Spectra of Lactic Acid Bacteria (LAB). Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1999, 38:13-126.
Agget PJ; Asp, NG y col. PASSCLAIM: concensus on criteria. Eur J Nutr 2005; 44 (suppl 1): s15-30.
B. Koletzko, P. J. Aggett, J. G. bindels, P. Bung, P. Ferré, A. Gil, M. L. Lentze, M. Robertfroid, S. Strobel. Growth, development and differentiation: a functional food science approach. British Journal of Nutrition. 1998, 80:S5-S45.
G. Mazza. Alimentos Funcionales. Aspectos Bioquímicos y de Procesado. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, 2000.
Howlett J. Functional Foods. From science to healt and claims. ILSI Europe Concise Monograaph Series Belgium. D/2008/10996/1.
Interntional Life Sciences Institute. ILSI EUROPE. FUFOSE: Scientific concepts of functional foods in Europe. Concesus Document. Br. J. Nutr. 1999: 1-27
J. Mataix Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. Ergon. Madrid 2002.
Lopez- Varela S.; González- Gross M.; Marcos, A.. Functional foods and the immune system: a review Eur J Clin Nutr 2002 Aug; 56 (suppl 3): S 29-33.
Reglamento (CE) nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relative a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. DOCE 18.1.2007; L 12/3.
Roberfroid M. Global view on functional foods: European perspectives. Br. J. Nutr. Nov.; 88 (suppl2 ): S133-8.
S. Salminen, C. Bouley, M. C. Boutron-Ruault, J. H. Cummings, A. Franck, G. R. Gibson, E. Isoulari, M. C. Moreau, M. Roberfroid, I Rowland. Functional food science and gastrointestinal physiology function. British Journal of Nutrition 1998, 80:S147-S171.
Sloan E. The top ten functional food trends: the next generation. Food Technology 2002; 4:32-57
Wildman REC (ed.) Handbook of nutraceuticals and functional foods Florida: CRC series in human nutrition. 2001.

Enlaces recomendados

https://ilsi.eu/
https://european-union.europa.eu/index_es
https://www.eufic.org/es/
https://www.efsa.europa.eu/en
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
https://ilsi.eu/eu-projects/past-projects/fufose/
https://ilsi.eu/eu-projects/past-projects/passclaim/

Metodología docente

MD01 Lección magistral/expositiva
MD02 Sesiones de discusión y debate
MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos
MD07 Análisis de fuentes y documentos
MD09 Realización de trabajos individuales

Evaluación (instrumentos de evaluación, criterios de evaluación y porcentaje sobre la calificación final.)

Evaluación Ordinaria

Para la evaluación de las competencias asociadas al presente curso será considerado de forma preferente la evaluación mediante la carpeta de trabajo autónomo.
Sistemas de Evaluación:

Asistencia y participación en las clases presenciales y enseñanzas prácticas…20%
Realización de trabajos autónomos. 50%
Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

Evaluación Extraordinaria

Asistencia y participación en las clases presenciales y enseñanzas prácticas (se guarda de la convocatoria ordinaria) y si no lo ha realizado o no esta de acuerdo con la nota se realizará una prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor (del temario teórico de la asignatura). 20%
Realización de trabajos autónomos. 50%
Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

Evaluación única final

Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor (del temario teórico de la asignatura). 20%
Realización de trabajos autónomos. 50%
Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

Información adicional

1. Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE)
Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado.
La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.
2. Inclusión y Diversidad de la UGR
En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencionsocial/estudiantes-con-discapacidad)