En este apartado se va a recoger toda la información relativa a las actividades que el profesorado y los alumnos realizan lo largo del Curso académico 2021-2022. En ellas se incluyen prácticas, visitas a empresas, etc.
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Curso 2021-2022
Visita al Salón H&T (Febrero 2022)
Se realizó una visita de trabajo guiada por uno de los Profesores del Máster miembro del Comité de Organización del Salón, Fernando Rueda Garcia. A esta visita asistieron alumnos y profesores del Máster. Durante la visita se recorrio el salón visitando distintos Stand y más tarde acudimos a los Show Cooking. Eta visita incluyó una comida en el Restaurante BELUGA de Málaga organizada por Fernando Rueda y comentada por el Chef del Restaurante y su Jefa de Sala.
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Visita a SANAVI
Se hizo una visita a la empresa SANAVI dentro de la asignatura de I+D+I en Gastronomía. Desde 1982 se dedica a la innovación e investigación más avanzada, que desarrolla alimentos que cubren las necesidades nutricionales y alimentarias de nuestros consumidores cuidando así de su bienestar y salud. Utuilizan para la elaboración de sus productos una cuidada selección de materias primas, aplicando tecnología y procesos altamente avanzados con los más estrictos controles de calidad. (https://sanavi.com/)
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Jornada docente en Arte de Cozina
En este restaurante de Antequera (Málaga) dedicado a la cocina tradicional de la comarca de Antequera desarrollamos una de las sesiones docentes del curso de Gastronomía Andaluza con la intervención de:
Charo Carmona. Propietaria de Arte de Cozina. Expuso sus ideas sobre las líneas seguidas en la cocina de Arte de Cozina relacionadas con la tradición de la comarca de Antequera y de la provincia de Málaga,
Fernando Rueda. Historiador y Antropólogo de la Alimentación que trato de los aspectos antropológicos de los alimentos tradicionales en Andalucía
Esperanza Peláez. Periodista y Gastrónoma que habló de Cocina Andaluza
Rafael Moreno. Catedrático de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO. Presento a los alumnos sus actividades tuteladas dentro de este curso sobre adherencia a la dieta mediterránea y como medirla.
Durante la jornada nos ofrecieron un desayuno típico andaluz con molletes de Antequera, jamón del Valle de los Pedroches, queso de cabra de los montes de Málaga acompañados de pasas y nueces y regado con aceite de oliva virgen extra hojiblanca de Finca La Torre y 100 caños (Málaga).
Al final de la jornada comimos en el restaurante donde Charo nos ofreció un menú degustación diseñado por ella con los siguientes pasos:
- Aperitivo de crema de garbanza con pimentón y hierbas mediterráneas
- Porra de naranja
- Ensalada de sardina salpresada
- Caracoles en guisillo picante de almendras
- Olla podrida
- Olla de Castañas
- Pelona de lomo
- Choto de raza malagueña a la pastoril
- Postres: leche frita, Canutillos de ajonjolí rellenos de helado de PX y Almojábanas
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Curso 2022-2023
Conferencia Inaugural
La conferencia inaugural del Máster tuvo lugar el 2 de noviembre de 2022 a las 16:00 h en el Salón de Grados de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada.
Ponente: Jesús Contreras Hernández
Catedrático Emérito de Antropología Social de la Universitat de Barcelona. Licenciado y doctorado en Filosofía y Letras, ha sido chercheur associé en el Centro Nacional para la Investigación Científica en Francia y profesor visitante en la Universidad de Cambridge (1992-1993). Máxima autoridad en antropología de la alimentación en el ámbito hispanohablante.
Profesores Invitados y Actividades Externas
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Asignatura / Actividad |
Profesor/a Invitado/a |
Institución / Empresa |
Fecha |
Contenido |
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Inauguración |
Jesús Contreras Hernández |
Universitat de Barcelona (Prof. Emérito) |
2/11/2022 |
Lección Inaugural: Sociedad y Cocina |
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Cultura y Patrimonio Alimentarios |
Fernando Rueda |
Etnógrafo de la alimentación |
7/11/2022 |
Patrones Alimentarios. Condicionantes culturales y sociales |
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Cultura y Patrimonio Alimentarios |
Rafael Luque |
CEO Reysol Nerja SA |
7/11/2022 |
Mesa redonda sobre perspectivas de la gastronomía |
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Tecnología Culinaria |
Josefina Pedrajas |
ALSENS TECH SL |
28/11–14/12/2022 |
Esferificaciones |
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Gastronomía Andaluza |
Charo Carmona |
Restaurante Arte de Cozina (Antequera) |
20-21/02/2023 |
La cocina tradicional de la provincia de Málaga |
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Gastronomía Andaluza |
Esperanza Peláez |
Periodista gastronómica · Club Gastronómico Km 0 |
20-21/02/2023 |
Gastronomía y comunicación |
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Gastronomía Andaluza |
Fernando Rueda |
Etnógrafo |
20-21/02/2023 |
Cocina tradicional andaluza, cocina de territorio |
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Gastronomía Andaluza |
Manuel Martínez Peinado |
IEAMED (AGAPA) |
2-3/03/2023 |
Actividades IEAMED / Biblioteca de la Gastronomía |
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Alta Gastronomía y Rec. Gastronómico |
Raimundo García del Moral |
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21-31/03/2023 |
Alta gastronomía |
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Alta Gastronomía y Rec. Gastronómico |
Iván Llanza |
Presidente de la AAGYT |
21-31/03/2023 |
AAGYT: fines, actividades |
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Alta Gastronomía y Rec. Gastronómico |
Gregorio Varela Moreiras |
CEU San Pablo / Real Academia de Gastronomía |
21-31/03/2023 |
Gastronomía y nutrición |
Visitas y Actividades Complementarias
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Actividad |
Contacto |
Fecha aproximada |
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Visita al Restaurante Arte de Cozina (Antequera) |
Fernando Rueda / Charo Carmona |
20-21 de febrero de 2023 |
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Visita al Salón H&T (Málaga) |
Fernando Rueda |
6-8 de febrero de 2023 |
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Visita a Clisol y Cooperativa La Palma |
Lola Ferrón (Clisol) / Pedro (La Palma) |
Semana del 9/1 y del 10-13/4/2023 |
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Visita a TROPS |
Fernando Rueda |
Semana del 9/1 y del 10-13/4/2023 |
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Visita a Caviar de Riofrío con cata |
Emilio Martínez de Victoria |
Semana del 9/1 y del 10-13/4/2023 |
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Visita a DOP Montilla-Moriles y Bodega |
Rafael Moreno |
A determinar |
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Asamblea de la AAGYT |
Rafael Moreno / Iván Llanza / Yolanda Robles |
Marzo 2023 |
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Cata de quesos artesanos |
Yolanda Robles |
10-13 de abril de 2023 |
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Visita a Bodegas Fontedei |
Antonio López de la Casa |
Semana del 9/1 y del 10-13/4/2023 |
Jornada de Clausura
Al finalizar el curso se celebró la Jornada de Clausura del Máster Interuniversitario de Avances en Ciencias Gastronómicas, organizada conjuntamente entre la UGR, la UCO y el IEAMED (Instituto de Estudios Avanzados de la Gastronomía Andaluza – AGAPA).
Programa de la Jornada
- Presentación por los Coordinadores del Máster (UGR y UCO) y representante del IEAMED (AGAPA)
- Ponencia: El Grado en Gastronomía y Gestión Hotelera de la UMA — Primera Promoción, balance y futuro
- Ponencia: Neurogastronomía — Javier Cudeiro
- Ponencia: Memoria de las dos primeras ediciones del MACG y proyectos — Coordinador del Máster
- Ponencia: Crítica gastronómica (Esperanza Peláez)
- Ponencia: Cocina Andaluza de excelencia — Chef con estrella Michelin o Sol Repsol
- Ponencia: IEAMED: Enciclopedia Gastronómica de Andalucía — Fernando Rueda / Manuel Martínez Peinado
- Ponencia de alumnos: TFMs y proyectos
- Clausura y Recepción gastronómica
Curso 2023-2024
Actividades Gastronómicas
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Nombre de la actividad |
Participantes |
Lugar |
Fecha |
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Los productos de cercanía y la cocina tradicional |
Charo Carmona (cocinera y artífice de Arte de Cozina); Rafael Moreno Rojas (Coordinador del Máster. UCO); Emilio Martínez de Victoria Muñoz (Profesor de Gastronomía Andaluza del Máster); José R. Carmona Sánchez (Secretario de la Mesa del Parlamento andaluz); Juan Rosas Gallardo (Vicepresidente de la Diputación de Málaga y Tte. de Alcalde de Antequera); Leonor García-Agua Juli (Directora de Sabor a Málaga. Área de presidencia); Fernando Rueda García (Historiador de la cocina). |
Arte de Cozina (Almuerzo físico) / Acceso remoto vía Google Meet (Programa académico). |
19 de febrero |
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Alimentos de Calidad en Andalucía |
Isabel Blanco Argente del Castillo (Jefa de Servicio de Fomento al Desarrollo Rural. Diputación Provincial de Granada); Juan Ignacio Fernández Saavedra (Técnico Gestión y Desarrollo de. Diputación Provincial de Granada); María del Mar Orús Martin-Maestro (Jefe de Servicio de Promoción Alimentaria, Consumo y Comercio de la Diputación de Almería); Lucas Paris Pérez (CEO Singular Diseño. Colaborador de Sabores Almería); Elena Romero Aranda (Técnica de la Marca Degusta Jaén. Diputación Provincial de Jaén); Roberto Domínguez Díaz (Director comercial y financiero. Pan de Olivo); Eva Valenzuela Consuegra (Responsable de calidad y seguridad alimentaria. Pan de Olivo). |
Salón de Grados. Centro de Investigación Biomédica (CIBM). Parque Tecnológico de la Salud. Avenida del Conocimiento s/n. 18016. Armilla. Granada. |
20 de febrero |
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Gastronomía Andaluza y Mediterránea |
Manuel Martínez Peinado, PhD (Jefe de proyecto del IEAMED); Emilio Martínez de Victoria Muñoz, PhD (Catedrático Emérito de la Universidad de Granada y Profesor del Máster). |
Salón de Grados. Centro de Investigación Biomédica (CIBM). Parque Tecnológico de la Salud. Avenida del Conocimiento s/n. 18016. Armilla. Granada. |
21 de febrero |
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La Gastronomía en los medios de comunicación y las RRSS |
Fernando Rueda García (Moderador, Presidente de Gastroarte); Jesús Lens (Profesional en comunicación, colaborador de Ideal Granada y coordinador de Ideal Gourmet); Curro Lucas (Periodista gastronómico. Miembro de la AAGYT); Esperanza Peláez Navarrete (Periodista, directora del Club Gastronómico Kilómetro Cero, colaboradora de 7 Caníbales y El Comidista, Miembro de la Academia gastronómica de Málaga); Arantxa López López (Directora de Gastronómico, coordinadora de "El Delantal" y Directora territorial de Macarfi); Carlos Mateos (Solo en borradores) (Opinador gastronómico. ABC Gourmet Málaga). |
Salón de Grados. Centro de Investigación Biomédica (CIBM). Parque Tecnológico de la Salud. Avenida del Conocimiento s/n. 18016. Armilla. Granada. |
4 de abril |
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Curso 2024-2025
Actividades Gastronómicas
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Nombre de la actividad |
Participantes con sus créditos |
Lugar |
Fecha |
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Presentación del Libro. La cocina Andalusí |
Fernando Rueda. Autor del Libro. Emilio Martínez de Victoria. Coautor. Profesores del Máster |
Iglesia de la Virgen de la Encarnación. Cutar. Málaga |
24 de septiembre 2024 |
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Visita a SANAVI. I+D+I en gastronomía |
Asunción Aguilera. MD Mesa. Profesoras del Máster. María del Mar Rodríguez Garro. Gerente de SANAVI |
SANAVI. Fábrica |
27 de enero de 2025 |
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Cata de Cervezas |
Julio Cerezo. Sommelier de Cervezas Alhmbra |
Laboratorio de cata. Seminario de estudios gastronómicos y enológicos. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada |
30 de enero de 2025 |
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H&T. Málaga |
Fernando Rueda García. Presidente de Gastroarte |
Palacio de Ferias y Congresos. Málaga |
3 de febrero de 2025 |
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Queserías Collados y IGP Cordero Segureño
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Maestro Quesero. Responsable Técnico de la IGP Cordero Segureño |
Instalaciones en Huescar |
10 de marzo de 2025 |
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Iniciación a la cata de vinos |
Yolanda Robles. Asesora gastronómica y Sumiller Julian Hermoso. Sumiller |
Aula de Formación continua Carranza Hostelería |
18 de marzo 2025 |
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Visita a Carranza Hostelería |
Jefe de ventas Carranza hostelería |
Aula de Formación continua Carranza Hostelería |
19 de marzo 2025 |
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Montilla Moriles. Visita y cata guiada. Bodegas Alvear Tonelería de Sur. Montilla |
Bernardo Lucena. Sumiller. Bodegas Alvear |
Bodegas Alvear. Montilla Tonelería del Sur. Montilla |
17 de marzo de 2025 |
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Visita a la Caña Nature. Grupo La Caña |
Jesús Rodríguez Huertas. Personal de Caña Nature |
Caña Nature |
24 de marzo de 2025 |
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Asistencia a la Gastronomy Conference. Madrid |
Rafael Moreno Rojas y Emilio Martínez de Victoria Muñoz. Ponentes Invitados |
Universidad CEU San Pablo. Madrid |
29 de marzo de 2025 |
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Jornada de alta gastronomía y Reconocimiento gastronómico |
Mi propio restaurante: Empresas de Restauración en Córdoba: |
Salón Mudéjar. Rectorado Universidad de Córdoba |
7 de abril 2025 |
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Jornada de Gastronomía circular. Cantina de Diego. Monachil. Granada |
Diego Higueras y María José Ruíz |
Cantina de Diego Restaurante. Huerto de Diego Higueras |
1 de abril de 2025 |
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Lonja y Puerto pesquero de Motril |
Inmaculada Carrasco Rosado Asesora técnica de la Asociación Andaluza de Mujeres del Sector Pesquero (AndMuPes) y de la Cofradía de Pescadores de Motril. Gerente de la Asociación Organización de Productores Pesqueros de Motril - OPP85 |
Lonja de Motril |
22 de mayo de 2025 |
Curso 2025-2026
Actividades Gastronómicas
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Nombre de la actividad |
Participantes con sus créditos |
Lugar |
Fecha |
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Inauguración del Máster |
Todos los Profesores y alumnos del Máster.
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Salón de Grados de la Facultad de Medicina. Universidad de Granada |
3 de noviembre 2025 |
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Asistencia ENCLAVE. Sabor en clave de territorio.
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Profesorado del Máster
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Parque de las Ciencias |
10 de noviembre 2025 |
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Visita a H&T. Málaga |
Profesorado del Máster |
Palacio de Ferias y Congresos. Málaga |
2 de febrero 2026 |
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Jornada docente en Arte de Cozina. Gastronomía Andaluza |
Charo Carmona. Gerente y Chef de Arte de Cozina María Monasterio. Ceramista. Diseñadora de vajillas para restaurantes de alta gastronomía |
Restaurante Arte de Cozina. Antequera. Málaga |
24 de febrero 2026 |
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Visita y cata de vinos en Bodegas Robles. Montilla |
Francisco Robles. Gerente de Bodegas Robles |
Bodegas Robles. Montilla. Córdoba |
9 de marzo 2026 |
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Visita guiada a la Lonja de Motril |
Inmaculada Carrasco Rosado Asesora técnica de la Asociación Andaluza de Mujeres del Sector Pesquero (AndMuPes) y de la Cofradía de Pescadores de Motril. Gerente de la Asociación Organización de Productores Pesqueros de Motril - OPP85 |
Puerto de Motril |
23 de marzo 2026 |
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Visita guiada y actividad gastronómica en Cantina de Diego. Monachil. Granada |
Diego Higueras y María José Ruíz. Propietarios. Chef y Jefa de Sala |
Cantina de Diego Restaurante. Huerto de Diego Higueras |
29 de abril 2026 |