Guía docente de Modelos de Empresas de Restauración (MC7/56/1/11)

En los últimos años estamos asistiendo a profundos cambios tecnológicos y sociales que nos afectan a escala global, cambios que han introducido nuevos modelos de negocio y nuevas formas de administrar y gestionar las organizaciones. En este nuevo entorno global, competitivo y cambiante, la innovación es una de las principales herramientas que tenemos para crear ventajas competitivas sostenibles que permitan diferenciarnos del resto.

Para impulsar el desarrollo tecnológico de las empresas no es suficiente la dotación de tecnología e infraestructuras, sino que se requiere un esfuerzo en la capacitación de los recursos humanos, que favorezca la incorporación de la innovación al sistema empresarial turístico.

Los contenidos de este curso van orientados a que los estudiantes adquieran las competencias, conocimientos y habilidades necesarias para desarrollar funciones de dirección, gestión y organización de empresas de materia turística.

El alumno sabrá/comprenderá:

• Conocimientos sobre los conceptos básicos relacionados con los modelos de empresas de restauración.
• Conocimientos sobre los factores internos y externos determinantes de la innovación en las organizaciones turísticas.
• Conocimientos sobre las distintas estrategias desarrolladas por algunas empresas de restauración.
• Conocimientos sobre la dirección de recursos humanos en empresas de restauración.
• Conocimientos sobre las principales aportaciones de la dirección de la producción y el diseño organizativo en las empresas de restauración.

1. El sector de la restauración en España.

2. Modelos de negocio actuales. Rentabilidades.

3. Estrategias para incrementar el margen en la cuenta de explotación.

4. Actividad emprendedora en la restauración española.

5. Procesos para la creación de empresas de restauración.

6. Dirección y organización de empresas de restauración

7. Selección y gestión de recursos humanos en restauración.

8. Cadena de valor en servicios de restauración.

1. Análisis de empresas de hostelería con el fin de ubicar su modelo de negocio y mejora del margen.

2. Búsqueda de nuevas tendencias de negocios hosteleros.

3. Visita a distintos establecimientos de restauración para conocer su modelo de negocio y su forma de proceder.

4. Aplicar y conocer las tendencias y ayudas para el fomento de la actividad emprendedora en el sector gastronómico.

5. Estudiar casos prácticos de diseño organizativo, recursos humanos y dirección de operaciones aplicados a las empresas de servicios de restauración.

Bigné, E. (Coord.).  (2009). Innovación, creatividad y nuevos modelos de gestión en turismo. Congreso de Turismo, Universidad y Empresa (11. 2008. Castellón). Tirant lo Blanch, Valencia.

Fuentes-Fuentes, M.M. y Cordón-Pozo, E. (Coord.) (2014). Fundamentos de dirección y administración de Empresas. Editorial Pirámide, Madrid. Tercera Edición.

Gómez Gras, J.M., Fuentes Fuentes, M.M., Batista Canino, R.M. y Hernández Mogollón, R. (2012). Manual de casos sobre creación de empresas en España. Ed. McGrawHill, Madrid.

Iborra, M., Dasí, A., Dolz, C. Y Ferrer, C. (2014): Fundamentos de Dirección de Empresas. Ed. Paraninfo, Madrid. Segunda Edición.

Sánchez, G., Barrales, V., Casado, M.A., De la Torre, J.M. (2017): Organización de empresas (3ª edición). Granada: Editorial Técnica Avicam.

Espino Rodríguez, T. F. (2012). Dirección de operaciones en las empresas turísticas. Universidad de las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas de Gran Canaria.

García Isa, I. (2013). Gestión de recursos humanos en empresas turísticas. Paraninfo, Madrid.

Hernangómez Barahona, J.J., Guerras Martín, L. A., García-Tenorio Ronda, J. y De la Fuente Sabaté, J.M (1997): Diseño Organizativo de la Empresa, Editorial Aranzadi, España.

Martín Rojo, I. (1998). Economía y administración de empresas turísticas. Universidad de Málaga, Málaga.

Mintzberg, H. (2009). La estructuración de las organizaciones (9ª reimpresión). Barcelona: Ariel.

Navas López, J.E. Y Guerras Martín, L.A. (2016). Fundamentos de Dirección Estratégica de la Empresa. Ed. Civitas Ediciones. Segunda Edición.

Paul, M. (2014). Todo nuevo bajo el sol la economía del turismo, motor con marca España. LID, Madrid.

Rivas García, J. (2012). Dirección estratégica de empresas turísticas. Septem Ediciones, Oviedo.

Rivas García, J. (2012). Organización, gestión y creación de empresas turísticas.  Septem Ediciones, Oviedo.

Romero Ortega, J.M., Herrera Mendoza, Al., González Regalado, Y., Montiel Castellanos, M. y Asai Uribe, J. (2013). Emprender con éxito desde la Universidad. Netbiblo: Oleiros (La Coruña).

Sánchez, G., Barrales, V., Casado, M.A., De la Torre, J.M. y Martín Rojas, R. (2018): Casos prácticos y actividades de Organización de Empresas 2017-2018. Granada. Editorial Técnica Avicam.

Se darán durante el desarrollo de las clases.

• MD01 Lección magistral/expositiva
• MD02 Sesiones de discusión y debate
• MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos
• MD07 Análisis de fuentes y documentos
• MD08 Realización de trabajos en grupo
• MD09 Realización de trabajos individuales

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se le haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

En el sistema de evaluación prevalece preferentemente la evaluación continua (i.e., la asistencia a clase en, al menos, un 75% de las sesiones) para poder superar el curso en la convocatoria ordinaria, siendo recomendable la participación activa de los alumnos/as en las sesiones.

Se hará una evaluación y seguimiento, tanto del proceso de aprendizaje como del proceso de enseñanza. La evaluación de los conocimientos adquiridos por el alumno a lo largo del curso se realizará sumando las calificaciones parciales que se detallan a continuación:

• Los conocimientos teóricos se evaluarán en una prueba final escrita obligatoria para todos los alumnos que puntúa un 40% de la calificación final (calificación máxima = 4 puntos).
• En las distintas sesiones de la asignatura, se realizarán individualmente o en grupo una serie de actividades relativas a casos prácticos propuestos y a cuestiones relacionadas con los contenidos teóricos de la asignatura. Se valora, especialmente, la capacidad de análisis, razonamiento y reflexión que se realicen sobre las mismas. Su puntuación máxima sobre la calificación final será de un 40% (calificación máxima = 4 puntos).
• Se valorará de forma positiva la participación activa y colaborativa del alumnado durante el desarrollo de la docencia. Su puntuación máxima sobre la calificación final será de un 20% (calificación máxima = 2 puntos).

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que  los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la realización de una prueba y/o trabajo.

La calificación máxima a obtener por los alumnos/as que se presenten a la convocatoria extraordinaria es de 10. Dicha nota se obtendrá de la siguiente forma:

Prueba escrita: batería de preguntas tipo P.E.M. (preguntas de elección múltiple con una única respuesta correcta) sobre el contenido teórico de la materia propuesta (100% de la nota).

Aquellos estudiantes que, por motivos laborales, estado de salud, discapacidad o cualquier otra causa debidamente justificada, no puedan cumplir con los requisitos de evaluación continua (i.e., asistencia a clase en al menos un 75% de las sesiones) podrán optar por el sistema denominado “evaluación única final”. El alumno/a interesado/a en acogerse al sistema de evaluación única final del Máster tendrá que ponerse en contacto con la Coordinación del Máster para más información sobre trámites, plazos y requisitos a cumplir. Será necesario que la Coordinación del Máster resuelva favorablemente a favor del alumno/a interesado/a en esta opción de evaluación para poder acogerse a la misma, así como de informar a los profesores del curso sobre dicha situación. En caso de que el alumno/a no haya sido autorizado/a por la Coordinación del Máster para poder optar a este sistema de evaluación, se entenderá que prevalece el sistema inicial de evaluación continua. La calificación máxima a obtener por los alumnos/as que se acojan al sistema de evaluación única final es de 10. Dicha nota se obtendrá de la siguiente forma:

• 50% de ponderación de la nota obtenida por el alumno/a en la prueba escrita y en las pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso.
• 50% de ponderación de la realización y presentación (oral) en el aula del trabajo final.

En el caso de la evaluación única final (al igual que en la evaluación continua), será requisito necesario para superar el curso la asistencia a la sesión de evaluación (i.e., última sesión de las programadas según el calendario de cada curso académico), donde se realizará tanto la prueba escrita como la presentación oral.

Cualquier conducta inapropiada por parte del alumno podrá ser penalizada por el profesor correspondiente.

INCLUSIÓN y DIVERSIDAD. En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), el sistema de tutoría será adaptado a estas necesidades, de acuerdo con las recomendaciones del área con competencias en inclusión de la Universidad de Granada, procediendo los departamentos y centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesorado, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la UGR cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).