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Guía docente de la asignatura / materia:

Bases Fisiológicas y Nutricionales en la Actividad Física y el Deporte (M28/56/1/9)

Curso 2021/2022
Fecha de aprobación por la Comisión Académica 14/07/2021

Máster

Máster Universitario en Nutrición Humana

Módulo

Estado Nutricional en Diferentes Etapas de la Vida y Situaciones Fisiológicas

Rama

Ciencias de la Salud

Centro Responsable del título

Escuela Internacional de Posgrado

Semestre

Primero

Créditos

3

Tipo

Optativa

Tipo de enseñanza

Presencial

Profesorado

  • Eduardo Jesús Guerra Hernández
  • Celia Rodríguez Pérez

Horario de Tutorías

Eduardo Jesús Guerra Hernández

ejguerra@ugr.es
  • Tutorías 1º semestre
    • Martes 11:30 a 14:30 (Despacho)
    • Jueves 11:30 a 14:30 (Despacho)
  • Tutorías 2º semestre
    • Martes 8:30 a 11:30 (Despacho)
    • Jueves 8:30 a 11:30 (Despacho)

Celia Rodríguez Pérez

celiarp@ugr.es
  • Tutorías 1º semestre
    • Martes 11:00 a 14:00 (Despacho 309)
    • Miércoles 10:00 a 13:00 (Despacho 309)
  • Tutorías 2º semestre
    • Lunes 16:00 a 18:00 (Edificio Villegas)
    • Martes 16:00 a 19:00 (Edificio Villegas)
    • Miércoles 13:00 a 14:00 (Edificio Villegas)

Breve descripción de contenidos (Según memoria de verificación del Máster)

  • Utilización de los diferentes nutrientes durante el ejercicio
  • Requerimientos energéticos y nutricionales para deportistas
  • Efecto de la dieta en el rendimiento
  • Consideraciones nutricionales para atletas mayores, niños y adolescentes y vegetarianos. Anorexia atlética
  • Interacción gen-nutrición en respuesta al ejercicio
  • Dietas de entrenamiento, competición y recuperación.
  • Dietas para ganancia y pérdida de peso
  • Valoración nutricional del deportista

Prerrequisitos y/o Recomendaciones

No hay ninguno específico para esta asignatura
 

Competencias

Competencias Básicas

  • CB6. Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
  • CB7. Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
  • CB8. Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
  • CB9. Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
  • CB10. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Competencias Generales

  • CG01. Capacidad de gestión, análisis, síntesis y actualización de la información. 
  • CG02. Creatividad, iniciativa, espíritu emprendedor y toma de decisiones. 
  • CG04. Capacidad de resolución de problemas en el campo de la nutrición humana. 
  • CG05. Capacidad de trabajo en equipo y de forma interdisciplinar. 
  • CG06. Razonamiento crítico. 
  • CG07. Aprendizaje autónomo. 
  • CG08. Comunicación oral y escrita. 
  • CG10. Conocimiento de las tecnologías de la información para el manejo, procesamiento y difusión de la información. 

Competencias Específicas

  • CE01. Identificar los factores que influyen en la nutrición  
  • CE02. Evaluar el estado nutricional individual y de colectividades  
  • CE05. Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades 
  • CE07. Aplicar la metodología para la educación alimentaria  
  • CE10. Capacidad de aplicar la dietética y las bases de la alimentación saludable 
  • CE18. Preparar a los estudiantes para la redacción de artículos científicos enfocados a la publicación de los resultados de su investigación tutelada 

Competencias Transversales

  • CT01. Mostrar interés por la calidad y la excelencia en la realización de diferentes tareas. 
  • CT02. Comprender y defender la importancia que la diversidad de culturas y costumbres tienen en la investigación de la salud e intervención sobre poblaciones. 
  • CT03. Tener un compromiso ético y social en la aplicación de los conocimientos adquiridos. 
  • CT04. Capacidad de trabajar en equipos interdisciplinarios para alcanzar objetivos comunes desde campos expertos diferenciados.

Resultados de aprendizaje (Objetivos)

El alumno sabrá/comprenderá: 

  • Los requerimientos especiales de energía y nutrientes en la población físicamente activa y en especial en los deportistas
  • Las modificaciones nutricionales de atletas mayores, niños, adolescentes y vegetarianos
  • Las bases teóricas para elaborar dietas de entrenamiento, competición y recuperación
  • Las principales ayudas ergogénicas nutricionales

El alumno será capaz de:

  • Diseñar dietas para los periodos de entrenamiento, competición y recuperación
  • Desarrollar dietas especiales para la pérdida o ganancia de peso de los deportistas
  • Realizar la valoración nutricional y funcional del deportista

Programa de contenidos Teóricos y Prácticos

Teórico

 

1.- Utilización de los diferentes nutrientes durante el ejercicio, modificaciones en base al entrenamiento y la nutrición

2.- Requerimientos energéticos y nutricionales para deportistas

3.- Efecto de la dieta en el rendimiento

4.- Consideraciones nutricionales para atletas mayores, niños y adolescentes y vegetarianos. Anorexia atlética

5.- Interacción gen-nutrición en respuesta al ejercicio

6.- Dietas de entrenamiento, competición y recuperación

7.- Dietas para ganancia y pérdida de peso

8.- Valoración nutricional del deportista

Práctico

Seminarios/Talleres

  • Resolución de problemas para cálculo de las necesidades energéticas y nutricionales de deportistas
  • Elaboración de presentaciones y exposición de temas relacionados con la nutrición en el ejercicio
  • Valoración nutricional de atleta de élite

 

Bibliografía

Bibliografía fundamental

  • Nutrición para la salud, la condición física y el deporte.  Melvin H. Williams. Dawn E.Anderson y Eric S. Rawson. Pidotribio, España, (2015)
  • Nutrición en el deporte: ayudas ergogénicas y dopaje. Javier González Gallego, Pilar Sánchez Collado, José Mataix Verdu. Editorial Díaz de Santos: Fundación Universitaria Iberoamericana (2006).
  • Essentials of Sports Nutrition and Supplements. Edited by José Antonio... [et al.] Totowa, NJ: Humana Press, 2008.
  • Dietoterapia DE Krause . L. Kathleen Mahan y S. Escott-Stump. Elsevier, 12ª Edición, (2008)
  • Nutrición y Alimentación Humana (Tomos I y II) . 2ª ed. J. Mataix (EDITOR). Ergon, Madrid (2009)
  • Nutrición en el deporte: Un enfoque práctico. Louise Burke. Editorial Médica Panamericana, Madrid (2010)
  • Ingestas dietéticas de referencia (IDR) para la población española. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Barañain (Navarra): EUNSA, 2010
  • Tratado de Nutrición (tomos I-V). A. Gil (EDITOR). Editorial Panamericana, Madrid (2017)
  • Sports and Exercice Nutrition W. D. McArdle, F.I. Katch and V.L. Katch. 3ª Ed. Wolters Kluwer, Philadelphia (2009)
  • NSCA´s Guide to sport and exercice nutrition. Bill I. Campbel and Marie A. Spano. Human Kinetics, USA, (2011)
  • Guía práctica de nutrición deportiva. Asker Jeukendrup. Tutor, Madrid, (2011)
  • Nutrición Deportiva desde la Fisiología a la Práctica. González-Gross, M. Editorial Medica Panamericana S.A. (2020)

Bibliografía complementaria

BASES DE DATOS

  • Sport discus

REVISTAS

  • International Journal of Sports Medicine, Exercise and Metabolism
  • American Journal Clinical of Nutrition
  • American Journal of Sports Medicine
  • Clinical Sports Medicine
  • Journal of Applied Physiology
  • Medical and Science in Sports and Exercise Nutrition
  • Journal of Science and Medicine in Sport
  • Nutrients

Enlaces recomendados

  • www.gssiweb.com (Gatorade Sports Science Institute)
  • www.nismat.org (Nicholas Institute of Sports Medicine and Athletic Trauma)
  • www.sportsci.org (Sport Science)
  • www.nutritionsociety.org (Nutrition society)
  • www.fns.usda.gov/fns/ (USDA Food and Nutrition Service)
  • www.acsm.org (American Colllege of sports medicine)
  • www.sportsnutritionsociety.org/ (International society of sports nutrition)
  • www.scandpg.org. (Sports, cardiovascular and wellness nutrition)

Metodología docente

  • MD01 Lección magistral/expositiva 
  • MD02 Sesiones de discusión y debate 
  • MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
  • MD06 Preparación y presentación de los trabajos 
  • MD07 Análisis de fuentes y documentos 
  • MD09 Realización de trabajos individuales 

Evaluación (instrumentos de evaluación, criterios de evaluación y porcentaje sobre la calificación final.)

Evaluación Ordinaria

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test) (30%)
  • Prácticas autónomas (trabajo tutelado) (20%)
  • Realización de trabajos para exposición (10%)
  • Asistencia participación en debates en clase y trabajos de clase (40%)

Evaluación Extraordinaria

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test y desarrollo) (50%) y practicas (resolución de problemas) (20%)
  • Prácticas autónomas (trabajo tutelado) (30%)

Evaluación única final

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test, pregunta corta y ensayo) (70%) y practicas (resolución de problemas y casos prácticos) (30%)

Información adicional

Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la UGR, en el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo  educativo, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, realizando las adaptaciones metodológicas, temporales y espaciales precisas para facilitar el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado.

Escenario A (Enseñanza-Aprendizaje presencial y tele-presencial)

Horario (Según lo establecido en el POD)

 

  • Martes y Jueves de 11:30-14:30 en 1er semestre y de 8:30-11:30 en 2º semestre 

Herramientas para la atención tutorial (Indicar medios telemáticos para la atención tutorial)

  • Presencial en el despacho del profesor siempre que la situación lo permita en horario de tutoría y mediante cita previa.
  • Google Apps UGR meet previo e-mail y en horario de tutoría 

Medidas de adaptación de la metodología docente

  • Las clases serán presenciales hasta completo aforo permitido. Los alumnos que no pueden asistir presencialmente lo podrán hacer desde casa en la misma hora de clase debido a que las clases están equipadas con medios tecnológicos para que las clases se transmitan en directo.

Evaluación Ordinaria

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test) (30%)
  • Prácticas autónomas (trabajo tutelado) (20%)
  • Realización de trabajos para exposición (10%)
  • Asistencia participación en debates en clase y trabajos de clase (40%)

 

El examen teórico será presencial siempre que la autoridad lo permita y se guarden las distancias y el aforo permitido. En caso de no darse este supuesto se realizarán utilizando la plataforma PRADO. La presentación de los trabajos de exposición se hará a través de Google Apps UGR meet. Los debates, trabajos de clase y trabajo tutelado se realizarán/presentarán a través de la plataforma PRADO.

Evaluación Extraordinaria

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test y desarrollo) (50%) y practicas (resolución de problemas) (20%)
  • Prácticas autónomas (trabajo tutelado) (30%)

 

El examen teórico-práctico será presencial siempre que la autoridad lo permita y se guarden las distancias y el aforo permitido. En caso de no darse este supuesto se realizarán utilizando la plataforma PRADO. El trabajo tutelado se presentará a través de la plataforma PRADO.

Evaluación única final

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test, pregunta corta y ensayo) (70%) y practicas (resolución de problemas y casos prácticos) (30%).

Los exámenes teórico y práctico serán presenciales siempre que la autoridad lo permita y se guarden las distancias y el aforo permitido. En caso de no darse este supuesto se realizarán utilizando la plataforma PRADO. 

Escenario B (Suspensión de la actividad presencial)

Horario (Según lo establecido en el POD)

Martes y Jueves de 11:30-14:30 en 1er semestre y de 8:30-11:30 en 2º semestre 

 

Herramientas para la atención tutorial (Indicar medios telemáticos para la atención tutorial)

Google Apps UGR meet previo e-mail y en horario de tutoría 

Medidas de adaptación de la metodología docente

Las clases se impartirán de manera totalmente virtual utilizando la plataforma Google Apps UGR Meet manteniéndose el horario fijado para su impartición.

Evaluación Ordinaria

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test) (30%)
  • Prácticas autónomas (trabajo tutelado) (20%)
  • Realización de trabajos para exposición (10%)
  • Asistencia participación en debates en clase y trabajos de clase (40%)

 

El examen teórico se realizarán utilizando la plataforma PRADO. La presentación de los trabajos de exposición se hará a través de Google Apps UGR meet. Los debates, trabajos de clase y trabajo tutelado se realizarán/presentarán a través de la plataforma PRADO.

Evaluación Extraordinaria

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test y desarrollo) (50%) y practicas (resolución de problemas) (20%)
  • Prácticas autónomas (trabajo tutelado) (30%)

El examen teórico-práctico se realizará utilizando la plataforma PRADO. El trabajo tutelado se presentará a través de la plataforma PRADO.

Evaluación única final

  • Evaluación teórica (prueba escrita tipo test, pregunta corta y ensayo) (70%) y practicas (resolución de problemas y casos prácticos) (30%).

Los exámenes teórico y práctico se realizarán utilizando la plataforma PRADO.