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Guía docente de la asignatura / materia:

Estudio de los Minerales de la Dieta con Efecto Antioxidante (M28/56/1/12)

Curso 2021/2022
Fecha de aprobación por la Comisión Académica 14/07/2021

Máster

Máster Universitario en Nutrición Humana

Módulo

Nutrición y Promoción de la Salud

Rama

Ciencias de la Salud

Centro Responsable del título

Escuela Internacional de Posgrado

Semestre

Primero

Créditos

3

Tipo

Optativa

Tipo de enseñanza

Presencial

Profesorado

  • María José Muñoz Alférez
  • Miguel Navarro Alarcón

Horario de Tutorías

María José Muñoz Alférez

malferez@ugr.es
Tutorías anual
  • Lunes 10:30 a 12:30 (Dpto Fisiologia)
  • Martes 10:30 a 12:30 (Dpto Fisiologia)
  • Jueves 10:30 a 12:30 (Dpto Fisiologia)

Miguel Navarro Alarcón

nalarcon@ugr.es
  • Tutorías 1º semestre
    • Lunes 9:30 a 12:30 (Despacho)
    • Viernes 9:30 a 12:30 (Despacho)
  • Tutorías 2º semestre
    • Lunes 9:30 a 12:30 (Despacho)
    • Miércoles 9:30 a 12:30 (Despacho)

Breve descripción de contenidos (Según memoria de verificación del Máster)

  • Interrelaciones entre la nutrición y la regulación del estrés oxidativo, mediante los minerales antioxidantes (Se, Cu, Zn, Fe y Mn).
  • Estudios a nivel celular y molecular.
  • Aspectos relacionados con las patologías asociadas a un consumo excesivo o deficitario de estos minerales.
  • Métodos de evaluación de su absorción y biodisponibilidad.

Prerrequisitos y/o Recomendaciones

  • No hay ninguno específico para esta asignatura.

Competencias

Competencias Básicas

  • CB6. Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
  • CB7. Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
  • CB8. Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
  • CB9. Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
  • CB10. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Competencias Generales

  • CG01. Capacidad de gestión, análisis, síntesis y actualización de la información. 
  • CG02. Creatividad, iniciativa, espíritu emprendedor y toma de decisiones. 
  • CG05. Capacidad de trabajo en equipo y de forma interdisciplinar. 
  • CG06. Razonamiento crítico. 
  • CG07. Aprendizaje autónomo. 
  • CG08. Comunicación oral y escrita. 
  • CG09. Conocimiento de lengua extranjera. 
  • CG10. Conocimiento de las tecnologías de la información para el manejo, procesamiento y difusión de la información. 

Competencias Específicas

  • CE01. Identificar los factores que influyen en la nutrición  
  • CE03. Diseñar, implementar e interpretar encuestas alimentarias  
  • CE04. Aplicar la epidemiología nutricional para determinar el consumo y hábitos alimentarios de una determinada población  
  • CE10. Capacidad de aplicar la dietética y las bases de la alimentación saludable 
  • CE18. Preparar a los estudiantes para la redacción de artículos científicos enfocados a la publicación de los resultados de su investigación tutelada 

Competencias Transversales

  • CT01. Mostrar interés por la calidad y la excelencia en la realización de diferentes tareas. 
  • CT02. Comprender y defender la importancia que la diversidad de culturas y costumbres tienen en la investigación de la salud e intervención sobre poblaciones. 
  • CT03. Tener un compromiso ético y social en la aplicación de los conocimientos adquiridos. 
  • CT04. Capacidad de trabajar en equipos interdisciplinarios para alcanzar objetivos comunes desde campos expertos diferenciados.

Resultados de aprendizaje (Objetivos)

  • Conocimiento de las nociones básicas de Nutrición y Alimentación relativas a minerales antioxidantes.

  • Estudio de los aspectos fisiológicos y fisiopatológicos del Se, Cu, Zn, Fe y Mn.

  • Abordaje de la importancia de la absorción intestinal y factores influyentes, y como ésta condiciona la biodisponiblidad de los minerales reguladores del estrés oxidativo, tanto en estudios in vivo como in vitro.

  • Consideración del papel de los minerales antioxidantes en el organismo humano.

  • Establecimiento de los principios de la experimentación animal, celular y en seres humanos.

  • Desarrollo de  estrategias de evaluación de la absorción y biodisponibilidad de nutrientes.

  • Realización de recomendaciones nutricionales a colectividades con un estado nutricional desequilibrado en relación a estos minerales.

  • Utilización de las DRIs en sus 4 formas de presentación, así como en su descarga desde las páginas web disponibles.

  • Aplicación de estrategias nutricionales de prevención de enfermedades relacionadas con un déficit de minerales antioxidantes en el organismo.

  • Distinción de  los distintos tipos de anemia y mecanismos nutricionales disponibles para su combate.

  • Diferenciación entre el carácter prooxidante o antioxidante del Fe y del Cu.

Programa de contenidos Teóricos y Prácticos

Teórico

  • Tema 1.Funciones en el organismo humano de los minerales participantes en la regulación del estrés oxidativo (hierro, cinc, cobre, selenio y manganeso).
  • Tema 2. Métodos existentes de evaluación de la absorción intestinal y subsiguiente biodisponibilidad de los elementos reguladores del estrés oxidativo. Sistemas responsables de su regulación. 
  • Tema 3. Principales fuentes alimenticias de los minerales reguladores del estrés oxidativo, con el fin de satisfacer sus ingestas diarias recomendadas según el grupo de edad y estado fisiológico.
  • Tema 4. Estudio de patologías asociadas a un déficit o sobrecarga en el aporte de los minerales reguladores del estrés oxidativo

 

Práctico

  • Seminarios/Talleres.

Bibliografía

Bibliografía fundamental

  • Tratado de Nutrición. Tomo I, II, III, IV y V. A. Gil Hernández (Ed.). 3ª ed.Acción Médica. Madrid, 2017.
  • Nutrición y Alimentación Humana. Tomo I y II.  José Mataix (Ed). 2ª ed. Revisada.  Editorial Ergon. Madrid, 2015.
  • Nutrition and Metabolism. Lanham-New S.A., MacDonald I and Roche H.M., (Eds). The Nutrition Society. London, 2010.
  • Nutrición en salud y enfermedad , 9ª ed, Vol I y II.. M. E. Shils, J. A. Olson, M. Shike and A. C. Ross, (Eds.). Editorial McGraw-Hill Interamericana. Mexico, 2002.
  •  Nutrición aplicada y dietoterapia. M. Muñoz, J. Aranceta e I. García-Jalón (Eds.). 2º ed. Editorial Eunsa. Pamplona, 2004.
  •  Nutrición y dietética clínica. J. Soler-Salvado, A. Bonado, R. Trallero y M. Engrana-Sala (Eds.).2ª ed.  Editorial Masson, 2008.
  •  Krause’s food, nutrition and diet theraphy, 11ª ed. Editorial Saunders. Philadelphia, 2004.

Bibliografía complementaria

  • A. Cervera-Mata, M. Navarro-Alarcón, J.A. Rufián-Henares, S. Pastoriza, J.r Montilla-Gómez, G. Delgado. Phytotoxicity and chelating capacity of spent coffee grounds: two contrasting faces in its use as soil organic amendment. Science of the Total Environment, 2020;717;137247;1-10.
  • M.J.M. Alférez, A. Muñoz-García, J. Moreno-Fernández, I. López-Aliaga, J. Díaz-Castro. Fermented goat milk consumption improves cardiovascular health during anemia recovery. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99: 473-481.
  • A. Cervera-Mata A, M. Navarro-Alarcon, G. Delgado, S. Pastoriza, J. Montilla-Gomez J, J. Llopis, C. Sanchez-Gonzalez, J.A. Rufian-Henares. Spent coffee grounds improve the nutritional value in elements of lettuce (Lactuca sativa L.) and are an ecological alternative to inorganic fertilizers. Food Chemistry, 2019;282;1-8.
  • I. López-Aliaga, J. D. García-Pedro, J. Moreno-Fernandez, M.J.M. Alférez,  M. López-Frías, J. Díaz-Castro.  Fermented goat milk consumption improves iron status and evokes inflammatory signalling during anemia recovery. Food and Function.2018; 9:3195-3201.  
  • J. Diaz-Castro, M.J.M. Alférez,  J. Moreno-Fernandez, I. Lopez-Aliaga.  Influence of Goat Milk on    Bone and Mineral Metabolism During Iron Deficiency Recovery. NUTRIENTS IN DAIRY AND THEIR IMPLICATIONS FOR HEALTH AND DISEASE. ELSELVIER Ed.2017, 415- 25.
  • J. Moreno-Fernandez, M.J.M. Alférez,  J. Diaz-Castro, I. Lopez-Aliaga. Goat Milk and Oxidative Stress During Iron-Deficiency Anemia Recovery. NUTRIENTS IN DAIRY AND THEIR IMPLICATIONS FOR HEALTH AND DISEASE. ELSELVIER Ed.2017, 427- 34.
  • M. Navarro Alarcón, F. Gil Hernández.  Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios En: TRATADO DE NUTRICIÓN, Vol. I (A. Gil Hernández, editor). Editorial EDITORIAL MEDICA PANAMERICANA, Ed. Madrid. 2017, 545-575.
  • J. Moreno-Fernández, J. Díaz-Castro, M.J.M. Alférez, T. Nestares, J.J. Ochoa, A. Sánchez-Alcover, I. López-Aliaga. Fermented goat milk consumption improves melatonin levels and influences positively antioxidant status during nutritional ferropenic anemia recovery. Food and Function. 2016;7:834-842.
  • T. Castro Aguilar-Tablada, M. Navarro-Alarcon, J. Quesada-Granados, C. Samaniego-Sanchez, J.A. Rufián-Henares, F. Nogueras-Lopez. Ulcerative colitis and crohn’s disease are associated with decreased serum selenium concentrations and increased cardiovascular risk. Nutrients, 2016;8(780):1-9.
  • M.J.M. Alférez, E. Rivas, J. Díaz-Castro, S. Hijano, T.  Nestares, M. Moreno, M.S. Campos, J.A.  Serrano-Reina, I.  López-Aliaga. Folic acid supplemented goat milk has beneficial effects on hepatic physiology, haematological status and antioxidant defence during chronic Fe repletion. Journal of Dairy Research 2015,82:86-94.
  • A. Verónica Quintana, M. Olalla-Herrera, M.D. Ruiz-López, M. Moreno-Montoro, M. Navarro-Alarcón. Study of the effect of different fermenting microorganisms on the Se, Cu, Cr, and Mn contents in fermented goat and cow milks. Food Chemistry, 2015;188:234–239.
  • M. Moreno-Montoro, M.  Olalla, R. Giménez-Martínez, T.  Bergillos-Meca, M.S. Ruiz-López, C.  Cabrera-Vique, R. Artacho, M. Navarro-Alarcón. Ultrafiltration of skimmed goat milk increases its nutritional value by concentrating nonfat solids such as proteins, Ca, P, Mg, and Zn. Journal of Dairy Science, 2015;98:7628-7634.
  • T. Bergillos-Meca, C. Cabrera-Vique, R. Artacho, M. Moreno-Montoro, M. Navarro-Alarcón, M. Olalla, R. Giménez, I. Seiquer, M.D. Ruiz-López. Does Lactobacillus plantarum or ultrafiltration process improve Ca, Mg, Zn and P bioavailability from fermented goats’ milk? Food Chemistry, 2015;187:314–321.
  • J. Díaz-Castro,   L.J. Pérez-Sánchez, M. Ramírez López-Frías, I. López-Aliaga, T. Nestares,  M.J.M. Alférez, M.L. Ojeda, M.S. Campos. Influence of goat or cow milk consumption on antioxidant defence and lipid peroxidation during chronic Fe repletion. British Journal of Nutrition 2012;108:1-8.
  • M. L. Reina de la Torre, M. Navarro-Alarcón, L. Martí del Moral, H. López-Gª de la Serrana, M. Palomares-Bayo, M. J. Oliveras-López, R.M. Blanca Herrera, A. Agil. Serum Zn levels and Cu/Zn ratios worsen in hemodialysis patients, implying increased cardiovascular risk: a 2-year longitudinal study. Biological Trace Element Research 2014;158(2):129-135.
  • M. Navarro-Alarcon, F.J. Ruiz-Ojeda, R.M. Blanca-Herrera, A. Agil. Antioxidant activity of melatonin in diabetes in relation to the regulation and levels of plasma Cu, Zn, Fe, Mn, and Se in Zucker diabetic fatty rats. Nutrition, 2013;29:785-789.
  • M.J.M. Alférez, J. Díaz-Castro, I.  López-Aliaga, M. Rodríguez-Ferrer, M.S. Campos. Development of nutritional iron deficiency in growing male rats: haematological parameters, iron bioavailability and oxidative defence. British Journal of Nutrition 2011;105:517-25.

 

Enlaces recomendados

  • http://www.codexalimentarius.net

  • http://www.efsa.eu/

  • http://www.nal.usda.gov/fnic/

  • http://www.nutrition.about.com/

  • https://www.nal.usda.gov/food-and-human-nutrition

  • http://www.who.int/en/

  •  http://www.segg.es

  • https://www.ifst.org/

  • http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/legislacion/recopilaciones-legislativas

  • https://www.ift.org/

  • http://www.fesnad.org/?seccion=dinamico&subSeccion=bloque&idS=5&idSS=11

  • http://www.cyted.org/es/cyted

  • https://www.journals.elsevier.com/food-chemistry/

  • https://www.lechepuleva.es/

  • https://www.unilever.com/ourvalues/sciandtech/How_where/ufhri/

  • http://www.who.int/en/

  • http://www.ec.europa.eu/health/ph_determinants/life_style/nutrition/report01_en.pdf

  • http://www.sennutricion.org/es/inicio

Metodología docente

  • MD01 Lección magistral/expositiva 
  • MD02 Sesiones de discusión y debate 
  • MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
  • MD06 Preparación y presentación de los trabajos 
  • MD07 Análisis de fuentes y documentos 
  • MD08 Realización de trabajos en grupo 

Evaluación (instrumentos de evaluación, criterios de evaluación y porcentaje sobre la calificación final.)

Evaluación Ordinaria

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

La evaluación se realizará de acuerdo a los siguientes porcentajes:

  • Trabajo en grupo o autónomo: 50 %
  • Prueba escrita: 20%
  • Asistencia a las sesiones presenciales: 20%
  • Participación en debates en clase: 10%

Evaluación Extraordinaria

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la realización de una prueba y/o trabajo.

La evaluación se realizará de acuerdo a los siguientes porcentajes:

  • Trabajo en grupo o autónomo: 60 %
  • Prueba escrita: 40%

Evaluación única final

El artículo 8 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que podrán acogerse a la evaluación única final, el estudiante que no pueda cumplir con el método de evaluación continua por causas justificadas. Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de las clases o por causa sobrevenidas. Lo solicitará, a través del procedimiento electrónico, a la Coordinación del Máster, quien dará traslado al profesorado correspondiente, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

La evaluación se realizará de acuerdo a los siguientes porcentajes:

  • Trabajo autónomo: 50 %
  • Prueba escrita: 50%

Información adicional

  • Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la UGR, en el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo  educativo, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en
    esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, realizando las adaptaciones metodológicas, temporales y espaciales precisas para facilitar el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional
    del alumnado.

Escenario A (Enseñanza-Aprendizaje presencial y tele-presencial)

Horario (Según lo establecido en el POD)

  • No se modifica el horario.

Herramientas para la atención tutorial (Indicar medios telemáticos para la atención tutorial)

  • En escenario semipresencial, salvo excepciones, se atenderán las tutorías por videoconferencia (Googel Meet) o correo electrónico oficial.
  • Las tutorías individuales tendrán lugar previa petición del estudiante.

Medidas de adaptación de la metodología docente

  • Docencia teórica: presencial y/o impartida en reuniones por google meet en el horario asignado en la planificación académica a esta materia del máster.
  • Exposición de trabajos: presencial y/o impartida en reuniones por google meet en el horario asignado en la planificación académica a esta materia del máster.

Evaluación Ordinaria

  • No sufre ningún cambio.
  • La  evaluación tendrá lugar, si la situación lo permite, de forma presencial. Si no fuese posible, las pruebas se plantearían a través de la plataforma PRADO y  Google Meet, siempre siguiendo las instrucciones que dictase la UGR en su momento.

Evaluación Extraordinaria

  • No sufre ningún cambio.
  • La  evaluación tendrá lugar, si la situación lo permite, de forma presencial. Si no fuese posible, las pruebas se plantearían a través de la plataforma PRADO y  Google Meet, siempre siguiendo las instrucciones que dictase la UGR en su momento.

Evaluación única final

  • No sufre ningún cambio.
  • La  evaluación tendrá lugar, si la situación lo permite, de forma presencial. Si no fuese posible, las pruebas se plantearían a través de la plataforma PRADO y  Google Meet, siempre siguiendo las instrucciones que dictase la UGR en su momento.

Escenario B (Suspensión de la actividad presencial)

Horario (Según lo establecido en el POD)

  • No se modifica el horario.

Herramientas para la atención tutorial (Indicar medios telemáticos para la atención tutorial)

  • Se atenderán las tutorías por videoconferencia (Googel Meet) o correo electrónico oficial.
  • Las tutorías individuales tendrán lugar previa petición del estudiante.

Medidas de adaptación de la metodología docente

  • Docencia teórica: impartida en reuniones por google meet en el horario asignado en la planificación académica a esta materia del máster.
  • Exposición de trabajos: en reuniones por google meet en el horario asignado en la planificación académica a esta materia del máster.

Evaluación Ordinaria

  • No sufre ningún cambio.
  • La  evaluación se realizará a través de la plataforma PRADO y  Google Meet, siempre siguiendo las instrucciones que dictase la UGR en su momento.

Evaluación Extraordinaria

  • No sufre ningún cambio.
  • La  evaluación se realizará a través de la plataforma PRADO y  Google Meet, siempre siguiendo las instrucciones que dictase la UGR en su momento.

Evaluación única final

  • No sufre ningún cambio.
  • La  evaluación se realizará a través de la plataforma PRADO y  Google Meet, siempre siguiendo las instrucciones que dictase la UGR en su momento.