Guía docente de Metodología Utilizada en la Valoración del Estado Nutricional (M28/56/1/3)

En esta asignatura se incide en la importancia de la valoración del estado nutricional como indicador del estado de salud, describiendo el análisis de la ingesta de alimentos y nutrientes, las técnicas y aplicaciones, así como la evaluación de la composición corporal mediante medidas antropométricas y de impedancia bioeléctrica, y la evaluación bioquímica del estado nutricional. Por otro lado, se destaca la importancia en la búsqueda de alteraciones nutricionales subclínicas y la influencia genética en la valoración del estado nutricional, realizando una evaluación clínica y proponiendo el diseño de estudios de valoración del estado nutricional.

En el caso de utilizar herramientas de IA para el desarrollo de la asignatura, el estudiante debe adoptar un uso ético y responsable de las mismas. Se deben seguir las recomendaciones contenidas en el documento de "Recomendaciones para el uso de la inteligencia artificial en la UGR" publicado en esta ubicación: https://ceprud.ugr.es/formacion-tic/inteligencia-artificial/recomendaciones-ia#contenido0

Adquirir conocimientos básicos sobre la valoración del estado nutricional. Conocer las técnicas más comunes de valoración del estado nutricional aplicables a individuos y poblaciones. Adquirir conocimientos para diseñar estudios de valoración del estado nutricional en diferentes situaciones, dirigidos en especial a la búsqueda de alteraciones nutricionales. Aprender a extraer, interpretar y exponer resultados y conclusiones.

1 Importancia de la valoración del estado nutricional como indicador del estado de salud. 

2 Análisis de la ingesta de alimentos y nutrientes. Técnicas y aplicaciones. 

3 Evaluación de la composición corporal mediante medidas antropométricas y de impedancia bioeléctrica. 

4 Evaluación bioquímica del estado nutricional. Importancia en la búsqueda de alteraciones nutricionales subclínicas. 

5 Genética y valoración del estado nutricional. 

6 Evaluación clínica del estado nutricional en situaciones especiales. 

7 Diseño de estudios de valoración del estado nutricional.

Análisis de la ingesta de alimentos y nutrientes. Técnicas y aplicaciones.

Evaluación de la composición corporal mediante medidas antropométricas y de impedancia bioeléctrica.

- MATAIX J. Nutrición y Alimentación Humana. (Tomos I y II). 2009. Ergón. (Madrid). 

- LEE RD, NIEMAN DC. Nutritional assessment. 2003. McGraw-Hill

- DRISKELL JA, WOLINSKY I. Nutrtional assessment of athletes. 2002. CRC Press. Boca Ratón. - SAUBERLICH HE. Laboratory tets for the assessment of nutritional status. 1999. CRC Press. (London). 

- FIDANZA F. Valutazione dello stato di nutrizione e rilevamento dei consume alimentary. 1996.Gnocchi. (Napoli).

- FIDANZA F. Nutritional Status Assessment. Chapman and Hall. 1991. (London).

- CAMERUN M, Va STAVEREN W. Manual of methodology for food comsumption studies. 1988. Oxford Press. (Oxford).

-GIBSON RS. Principles of nutricional assessment. 1988. Oxford Press. (Oxford). 

- GIBSON RS. Principles of nutricional assessment. 2008. Oxford Press. (Oxford). 

- GRANT A DEHOOG S. Nutritional assessment and support. 1985. Grant A and DeHoog S eds. Seattle. 

- JIMÉNEZ F, LENDOIRO RM, MENIÑO O, MATAIX J, LLOPIS J. Manual Gráfico e Contido Nutricional de Pratos Galegos. 1993.CARREFOUR GALICIA. Instituto de Desenvolvemento Comunitario de Galicia. 

-MATAIX J, GARCÍA DIZ L, MAÑAS A, MARTINEZ DE VICTORIA E, LLOPIS J. Tabla de Composición de Alimentos Españoles (4ª Edición corregida y aumentada).2003. Editorial Universidad de Granada. 

- MONTELLANO MA, GOMEZ J, GARCÍA L, LLOPIS J. MEDINA C, SÁNCHEZ C. Manual de Fotografías para Encuestas Alimentarias (2ª Edición). 2004Servicio de Publicaciones. Universidad de Granada. 

- MATAIX J, LLOPIS J. Evaluación del Estado Nutricional. En "Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones”. 1995.Masson S.A.(Barcelona). 

- MATAIX J, LLOPIS J. Tablas de Composición de Alimentos: Aplicaciones en Salud Pública. En "Nutrición y salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones".1995. Masson S.A. (Barcelona). 

- MATAIX J, LLOPIS J Y ARANDA P.Valoración de la Ingesta de Nutrientes y del Perfil Bioquímico e Inmunológico: Capítulo del libro ”Tratado de Nutrición Pediátrica”.2001. Ediciones Doyma S.L. (Barcelona). 

- VELLAS B, GARRY PJ, GUIQOZ Y. Mini nutritional assessment (MNA), research and practice in the elderly. 1999. Karger. 

-ARANCETA J, SERRA-MANJEM L., PÉREZ RODRIGO C., LLOPIS J., MATAIX J., RIBAS L., TOJO R. Y TUR JA. Vitamins in Spanish food patterns: The eVe study. Public Health Nutrition, 4, 1317-23, 2001. 

- SOTILLO C, LÓPEZ-JURADO M, MARTÍN E, MATAIX J, LLOPIS J Body composition assessed by amthropometry and bioelectric impedance analysis in patients recovering from cerebrovascular accident Int J Vitam Nutr Res, 73, 32-38, 2003. 3.- ARANCETA J, PÉREZ C, SERRA L, RIBAS L, QUILES J, VIOQUE J, TUR J, MATAIX J, LLOPIS J., TOJO R, FOZ M. Prevalence of obesity in Spain: Results of the SEEDO 2000. Med Clin (Bar), 120, 608-612, 2003. 

- PLANELLS E, SÁNCHEZ C, MONTELLANO MA, MATAIX J, LLOPIS J Vitamins B6 and B12 and folate status in an adult Mediterranean population. European Journal of Clinical Nutrition, 57:777-785, .2003. 

- MATAIX J, ARANDA P, SÁNCHEZ C, MONTELLANO MA, PLANELLS E, LLOPIS J. Assessment of thiamine (vitamin B1) and riboflavin (vitamin B2) status in an adult Mediterranean population. British Journal of Nutrition 90: 661-666. .2003. 

- LÓPEZ I, SÁNCHEZ A, JOHANSSON L, PETKEVICIENE J, MARTINEZ MA, GROTH M, HUPKENS C, JANSSON S, KASMELA A, KLUMBIENÉ J, MARTINEA JA, NASKA A, NELSON M, OLTERSDORF U, REMAUT-DE WINTER AM, ROOS G, SEKULA W, TRICHOPOULOU A, TRYGG K, FRIEL S, DELGADO M, LLOPIS J, BARRICARTE A. Disparities in food habits in Europe: Systematic review of educational and occupational differences in the intake of fat. J Hum Nutr Diet. 16: 349-364, 2003. 

-MATAIX J, LÓPEZ-FRÍAS M, MARTINEZ DE VICTORIA E, LÓPEZ-JURADO M, ARANDA P, LLOPIS J. Factors associated with obesity in an adult Mediterranean population: Influence on plasma lipid profile. J Am Coll Nutr. 24: 456-465. 2005. 8.-MATAIX J, ARANDA P, LÓPEZ-JURADO M, SÁNCHEZ C, PLANELLS E, LLOPIS J. Calcium, phosphorus and magnesium intake in and adult population from Sothern Spain: Influence of lifestyle factors. Eur J Nutr. 45:349-354. 2006. 

- SOTILLO C, LÓPEZ-JURADO M, ARANDA P, LÓPEZ-FRÍAS M, SÁNCHEZ C , LLOPIS J. Body composition in an adult population in Southern Spain: Influence of lifestyle factors. Internat J Vitam Nutr Res. 77:406-414, 2007. 10.-SÁNCHEZ C, LÓPEZ-JURADO M, PLANELLS E, LLOPIS J, ARANDA P. Assessment of iron and zinc intake and related biochemical parameters in an adult Mediterranean population from southern Spain: influence of lifestyle factors. J Nutr Biochem. 20:125-131. 2009 

-C. SÁNCHEZ, M. LÓPEZ-JURADO, P. ARANDA, J. LLOPIS. Plasma levels of copper, manganese and selenium in an adult population in southern Spain: influence of age, obesity and lifestyle factors. Sci Total Enviro. 408; 1014-1020, 2010.

- Molina-López J, Leiva-García B, Planells E, Planells P. Food selectivity, nutritional inadequacies, and mealtime behavioral problems in children with autism spectrum disorder compared to neurotypical children. P. Int J Eat Disord. 2021 Dec;54(12):2155-2166. doi: 10.1002/eat.23631. Epub 2021 Oct 27.

- Herrera-Quintana L, Vázquez-Lorente H, Carranco Romo MJ, Flores Buitrón EP, Molina-López J, Moya MT, Planells E. Imbalanced dietary patterns, anthropometric, and body composition profiles amongst adults with Down syndrome. Nutr Neurosci. 2022 Dec 29:1-10. doi: 10.1080/1028415X.2022.2161139. Online ahead of print. PMID: 36579765

- Gamarra-Morales Y, Molina-López J, Machado-Casas JF, Herrera-Quintana L, Vázquez-Lorente H, Castaño-Pérez J, Perez-Villares JM, Planells E. Influence of Nutritional Parameters on the Evolution, Severity and Prognosis of Critically Ill Patients with COVID-19. Nutrients. 2022 Dec 16;14(24):5363. doi: 10.3390/nu14245363. PMID: 36558522

http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_258.pdf http://www.fao.org/docrep/005/Y4249E/y4249e0b.htm https://ble.lshtm.ac.uk/pluginfile.php/20037/mod_resource/content/81/OER/PNO101/sessions/S1S3/PNO10 1_S1S3_010_010.html http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9240926 http://ocw.tufts.edu/data/47/534622.pdf http://www.gastroinf.es/sites/default/files/files/SecciNutri/165-172%20NUTRICION%20WEB_Baja.pdf http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112010000900009&script=sci_arttext http://medicina4.tripod.com/apuntes/Evaluacion.htm

• MD01 Lección magistral/expositiva 
• MD02 Sesiones de discusión y debate 
• MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
• MD06 Preparación y presentación de los trabajos 
• MD07 Análisis de fuentes y documentos 
• MD08 Realización de trabajos en grupo 
• MD09 Realización de trabajos individuales 

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

Los sistemas de evaluación a emplear y su peso en porcentaje sobre la calificación final son:

• Asistencia a clase con aprovechamiento 25%
• Entrega de trabajos y actividades en materia de antropometría 25%
• Entrega de trabajos y actividades en materia de valoración del estado nutricional 25%
• Entrega de trabajos y actividades en materia de encuesta nutricional 25%

*Nota aclaratoria: Es obligatoria la asistencia a al menos el 80% de las clases 

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la presentación del trabajo propuesto.

Los sistemas de evaluación a emplear y su peso en porcentaje sobre la calificación final son:

• Asistencia a clase con aprovechamiento 25%
• Entrega de trabajos y actividades en materia de antropometría 25%
• Entrega de trabajos y actividades en materia de valoración del estado nutricional 25%
• Entrega de trabajos y actividades en materia de encuesta nutricional 25%

*Nota aclaratoria: Es obligatoria la asistencia a al menos el 80% de las clases 

 - Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la UGR, en el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo  educativo, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, realizando las adaptaciones metodológicas, temporales y espaciales precisas para facilitar el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado

- GRABACIÓN DE IMAGEN Y/O AUDIO
Salvo autorización expresa por parte del profesor, no está permitida la grabación, total o parcial, tanto de sonido como de imagen, de las clases, seminarios o prácticas de la asignatura, con arreglo a las previsiones de la Ley de Propiedad Intelectual, de la Ley Orgánica de Protección de Datos de Carácter Personal y de la Ley Orgánica de Protección Civil del Derecho al Honor, a la Intimidad Personal y Familiar y a la Propia Imagen. En función, en su caso, del uso posterior que se le diera, la grabación no consentida puede dar origen a responsabilidades civiles, disciplinarias, administrativas y, eventualmente, penales.

-  EVALUACIÓN DE TRABAJOS
Siguiendo las indicaciones recogidas en la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada: https://www.ugr.es/universidad/normativa/textoconsolidado-normativa-evaluacion-calificacion-estudiantes-universidad-granada- La Universidad de Granada fomentará el respeto a la propiedad intelectual y transmitirá a los estudiantes que el plagio es una práctica contraria a los principios que rigen la formación universitaria. Para ello procederá a reconocer la autoría de los trabajos y su protección de acuerdo con la propiedad intelectual según establezca la legislación vigente.-

El plagio, entendido como la presentación de un trabajo u obra hecho por otra persona como propio o la copia de textos sin citar su procedencia y dándolos como de elaboración propia, conllevará automáticamente la calificación numérica de cero en la asignatura en la que se hubiera detectado, independientemente del resto de las calificaciones que el estudiante hubiera obtenido. Esta consecuencia debe entenderse sin perjuicio de las responsabilidades disciplinarias en las que pudieran incurrir los estudiantes que plagien.

- CONSIDERACIONES RESPECTO A LAS PRUEBAS DE EVALUACION
En las pruebas de evaluación, queda prohibida la tenencia de dispositivos electrónicos, conforme a lo dispuesto en el artículo 13.6 y 13.7 de la "Normativa de evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada", que establece que: En las pruebas de evaluación, profesorado y estudiantes están obligados a observar las reglas elementales de convivencia y a colaborar en todo momento para su correcto desarrollo. El estudiante podrá utilizar individualmente los medios que se le permita para realizar la prueba, sin poder compartirlos, salvo autorización expresa del profesor. El estudiante que utilice cualquier material fraudulento relacionado con la prueba, o porte aparatos electrónicos no permitidos (ya sean de audición, audiovisuales, de medición del tiempo, de telefonía móvil...), deberá abandonar el examen, quedando sujeto a las consecuencias previstas en el siguiente apartado. El profesorado encargado de la vigilancia podrá retener, sin destruirlo, cualquier objeto involucrado en la incidencia, dejando constancia por escrito, y deberá trasladarlo al Departamento. Si algún estudiante necesitara estar comunicado por algún motivo justificado, deberá comunicarlo previamente al profesor, que adoptará las medidas oportunas Los estudiantes están obligados a actuar en las pruebas de evaluación de acuerdo con los principios de mérito individual y autenticidad del ejercicio. Cualquier actuación contraria en este sentido, aunque sea detectada en el proceso de evaluación de la prueba, que quede acreditada por parte del profesorado, dará lugar a la calificación numérica de cero, la cual no tendrá carácter de sanción, con independencia de las responsabilidades disciplinarias a que haya lugar. En todo caso, el profesor levantará acta de los motivos, que elevará al Departamento junto con las aportaciones documentales o de otro tipo (declaraciones de testigos, aparatos incautados...) que estime oportunas para su valoración. Igualmente, con el mismo procedimiento y con las mismas consecuencias, el profesor podrá excluir de una prueba de evaluación al estudiante que esté alterando el desarrollo normal del proceso evaluador o utilizando medios no permitidos que afecten a la veracidad en su realización".
En aras de una mayor concreción y transparencia, se consideran dispositivos electrónicos susceptibles de verse afectados por lo dispuesto en esta Instrucción, a modo orientativo, los siguientes: teléfonos móviles, relojes, pulseras de actividad, gafas inteligentes, anillos inteligentes, pinganillos y auriculares, cámaras, grabadoras de voz, unidades de almacenamiento (pen-drives, discos, tarjetas de memoria), bolígrafos inteligentes o con cámara, calculadora, reproductores de cualquier tipo (ej. MP3), tablets o libros electrónicos, localizadores o terminales de mensajería, walkie-talkies o emisoras portátiles, o cualquier otro tipo de dispositivo que sea electrónico (ej. otros wearables), salvo en aquellos casos que su tenencia sea necesaria por diversos motivos (ej. salud), en cuyo caso se aportará el certificado o informe médico correspondiente a requerimiento del profesorado responsable de las pruebas de evaluación. Los dispositivos electrónicos no permitidos, deberán estar apagados durante el tiempo completo de desarrollo de la prueba de evaluación y guardados en bolsas, mochilas o similar dispuestos por el estudiantado que se ubicarán en el espacio habilitado para ello en las aulas de examen u otros espacios.
El fraude académico tiene la consideración de infracción disciplinaria, conforme a la Ley 3/2022, de 24 de febrero, de convivencia universitaria, y el Reglamento de Convivencia de la Universidad de Granada y Régimen Disciplinario del Estudiantado, por lo que su comisión deberá ser puesta en conocimiento de la Inspección de Servicios a los efectos oportunos.

 - El alumnado deberá cumplir las normas de seguridad y prevención de riesgos aplicables a las prácticas de laboratorio, de acuerdo con las instrucciones del Servicio de Salud y Prevención de la Universidad de Granada y con las medidas específicas establecidas para la asignatura. La guía de medidas preventivas generales en laboratorios/talleres de prácticas puede encontrarse en el siguiente enlace: https://ssp.ugr.es/informacion/noticias/medidas-preventivas-generales-laboratorios-talleres

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).