Guía docente de Introducción a la Nutrición Experimental (M28/56/1/2)

1. Importancia de los diseños de investigación en nutrición experimental.

2. Formulación, preparación y análisis de dietas en nutrición experimental.

3. Técnicas in vivo e in vitro para la evaluación del aprovechamiento digestivo y metabólico de los diferentes nutrientes.

- Proteínas: Técnicas in vitro y biológicas.

- Grasas: Stoldt, Soxhlet y cromatografía de gases.

- Hidratos de carbono: Almidón disponible, mono y disacáridos.

- Minerales: Técnicas in vitro y biológicas.

- Vitaminas: Metodología analítica.

No hay ninguno específico para esta asignatura.

En el caso de utilizar herramientas de IA para el desarrollo de la asignatura, el estudiante debe adoptar un uso ético y responsable de las mismas. Se deben seguir las recomendaciones contenidas en el documento de "Recomendaciones para el uso de la inteligencia artificial en la UGR" publicado en esta ubicación: https://ceprud.ugr.es/formacion-tic/inteligencia-artificial/recomendaciones-ia#contenido0

Objetivos:

• Conocer los condicionantes que hay que tener en cuenta para el diseño experimental en nutrición según el objeto del estudio. Desarrollar habilidades para plantear distintos diseños experimentales.
• Conocer cómo se ajusta una dieta según los requerimientos nutricionales en diversos animales de experimentación. Desarrollar habilidades en el ajuste de dietas para experimentos carenciales o de suplementación.
• Conocer las técnicas in vivo e in vitro para estudiar la biodisponibilidad y la utilización metabólica de los distintos nutrientes: proteínas, grasa, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.
• Ser capaz de diseñar un experimento nutricional.

Resultados del aprendizaje (los conocimientos se describen como teóricos y/o prácticos):

Conocimientos. Al finalizar el curso, los estudiantes conocerán/comprenderán:

•    Saber cómo elaborar un diseño experimental en nutrición.

•    Saber cómo adaptar las dietas para estudios nutricionales en situaciones fisiológicas y patológicas.

•    Conocer las técnicas utilizadas in vivo e in vitro para el estudio del aprovechamiento nutricional de los componentes de los alimentos.

•    Saber calcular y analizar los distintos índices nutricionales y su interrelación.

•    Saber elaborar protocolos de investigación.

Habilidades (conocimientos prácticos): Capacidad para aplicar los conocimientos a la resolución de problemas o tareas (competencias cognitivas, prácticas, creativas y comunicativas). Al finalizar el curso, el estudiantado será capaz de:

• Conocer los factores determinantes que deben tenerse en cuenta en el diseño experimental en nutrición, en función del objeto del estudio.

• Desarrollar habilidades para aplicar diferentes diseños experimentales.

• Conocer cómo se ajusta una dieta en función de las necesidades nutricionales de diversos animales de laboratorio.

• Desarrollar habilidades para ajustar dietas en experimentos de carencia o suplementación.

• Conocer las técnicas in vivo e in vitro para estudiar la biodisponibilidad y el uso metabólico de los diferentes nutrientes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

•  Diseñar un experimento nutricional.

Autonomía y responsabilidad: Capacidad para utilizar los conocimientos y habilidades de manera independiente en diferentes situaciones. Al finalizar el curso, el estudiantado será capaz de:

•    Aprender a extraer, interpretar y presentar resultados y conclusiones.

•    Capacidad para pensar de forma creativa, aportando nuevas ideas y conceptos.

•    Mostrar interés por la calidad y la excelencia en el desempeño de las diferentes tareas.

•    Tener un compromiso ético y social con la aplicación de los conocimientos adquiridos.

•    Trabajar en equipos interdisciplinares para alcanzar objetivos comunes desde diferentes ámbitos de especialización.

•    Preparar a los estudiantes para redactar artículos científicos centrados en la publicación de los resultados de sus investigaciones supervisadas.

SESIONES TEÓRICAS

a. Evolución de la investigación en Nutrición.

b. Funcionamiento del sistema digestivo.

c. Alimentos y nutrientes.

d. Utilización metabólica de los nutrientes absorbidos.

e. Funciones de los nutrientes.

f.  Nutrición proteica:

• Definiciones, funciones biológicas y antecedentes técnicos.
• Digestión proteica. Proteínas lentas frente a rápidas. Digestibilidad proteica.
• Destino metabólico de las proteínas ingeridas.
• Calidad proteica. Aprovechamiento nutricional de las proteínas.
• Requerimientos proteicos. Diferencia entre requerimiento proteicos, cantidad óptima recomendada.
• Métodos de valoración de la calidad proteica:

1. Métodos químicos de valoración de la proteína de la dieta.
2. Métodos biológicos de valoración de la proteína de la dieta.
3. Métodos mixtos.
4. Técnicas de valoración in vitro.

• Recomendaciones generales sobre nutrición proteica, tiempo de ingesta y nivel energético de la dieta. Otros factores.

g. Nutrición y Metabolismo de los hidratos de carbono. Aprovechamiento nutricional: hidratos de carbono disponibles y no disponibles. Fibra dietética. Técnica in vitro de determinación de almidón disponible.

h. Nutrición y Metabolismo de los lípidos. Aprovechamiento nutritivo de los lípidos. Técnicas in vitro de valoración nutricional de lípidos: Stoldt, Soxhlet y cromatografía de gases.

i. Metabolismo de los minerales. Aprovechamiento nutritivo de los minerales.

j. Metabolismo de las vitaminas. Aprovechamiento nutritivo de las vitaminas.

k. Diseño experimental: diseños basados en la hipótesis de trabajo. Desarrollo de las condiciones para el diseño experimental. Jaulas metabólicas.

l. Ajuste, preparación y análisis de las dietas. Ingestas recomendadas. Determinación de la humedad, los minerales y las proteínas.

Sesión 1. Diseño y formulación de una dieta experimental.

Sesión 2. Diseño experimental en nutrición. Jaulas metabólicas y protocolos de ejercicio en modelos animales experimentales.

Sesión 3. Determinación de índices y parámetros de valoración nutritiva. Discusión de resultados.

• Gil Hernández A., Fontana Gallego L., Mesa García M.D. Gil. Tratado de Nutrición. Tomo 1: Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. 4ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2024.
• Gil Hernández A., Aguilera García C.M., Martínez Augustín O. Gil. Tratado de Nutrición. Tomo 2: Bases moleculares de la nutrición. 4ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2024.
• Gil Hernández A., Martínez de Victoria Muñoz E., López Ruiz M.D. Gil. Tratado de Nutrición. Tomo 3: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 4ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2024.
• Lanham-New S.A., Hill T.R., Gallagher A.M., Vorster H.H. Introducción a la Nutrición Humana, 3ª Edición. Editorial The Nutrition Society, Textbook Series, Wiley-Blackwell, 2019.
• Mahan L.K., Raymond J.L. Krause's Food & the Nutrition Care Process, 14ª Edición (Krause's Food & Nutrition Therapy). Editorial Elsevier, 2016.
• Mataix Verdú F.J. Nutrición y Alimentación Humana. 2ª Edición revisada. Editorial Ergon. Madrid 2015.
• Muñoz M, Aranceta J, García Jalón I. Nutrición Aplicada y Dietoterapia - 2ª Ed. Editorial FESNAD, 2016.
• Ortega, Requejo Marcos A.M. Nutriguía. Manual de Nutrición Clínica. 3ª Edición. Editorial Médica Panamericana. 2024.
• Roche HM, Macdonald IA, Schols AMWJ, Lanham-New SA. Nutrition and Metabolism, 3rd Edition. Wiley-Blackwell, 2024.
• Rodota L.P., Castro M.E. Nutrición Clínica y Dietoterapia. Editorial Médica Panamericana, 2019.
• Salas-Salvadó, Bonada i Sanjaume, Trallero Casañas, Saló i Solà & Burgos Peláez. Nutrición y Dietética Clínica. Editorial Elsevier, 2019.
• Serra LI, J. Aranceta. Nutrición y Salud pública: Métodos, Bases Científicas y Aplicaciones. 2ª Edición. Elsevier - Health Sciences Division, 2012.
• Stepherson TJ, Passerrello C. Human Nutrition: Science for Healthy Living. 1st ed. New York: McGraw-Hill Education; 2024.
• Tucker K.L., Duggan C.P., Jensen G.L., Peterson K.E. Modern Nutrition in Health and Disease. 12th ed. Burlington, MA: Jones & Bartlett Learning; 202

• García-Beltrán A, Martínez R, Porres JM, Arrebola F, Artero IR, Galisteo M, et al. Novel insights and mechanisms of diet-induced obesity: Mid-term versus long-term effects on hepatic transcriptome and antioxidant capacity in Sprague-Dawley rats. Life Sciences. 2023. 324:121746. 2023

  •    Martínez R, Guzmán A, Kapravelou G, Melguizo C, Bermúdez F, Prados J, López-Jurado M, Porres JM. Argan pulp as a novel functional ingredient with beneficial effects on multiple metabolism biomarkers. Journal of Functional Foods. 2023 (110) 105864. ISSN 1756-4646

  •    Tejero A, Kapravelou G, Porres JM, López Jurado M, Martínez R, Potential benefits of microalgae intake against metabolic diseases: beyond spirulina—a systematic review of animal studies, Nutrition Reviews, 2023;00(0):1–20nuad098

  •    Martínez R, Mesas C, Guzmán A, Galisteo M, López-Jurado M. Prados J, Melguizo C, Bermudez F, Porres JM. Bioavailability and biotransformation of linolenic acid from basil seed oil as a novel source of omega-3 fatty acids tested on a rat experimental model. Food and Function 2022, 13(14), 7614-7628.

  •    Elena Nebot , Rosario Martínez, Garyfallia Kapravelou, Cristina Sánchez, Pilar Aranda, Jesús M. Porres, María López-Jurado ,‡ and Peter Pietschmann  Combination of Caloric Restriction and a Mixed Training Protocol as an Effective Strategy to Counteract the Deleterious Effects in Trabecular Bone Microarchitecture Caused by a Diet-Induced Obesity in Sprague Dawley Rats. Nutrients. 2022 (14) 3672.

  •    Porres JM, Constantino J, Kapravelou G, Lopez-Chaves C, Galisteo M, Aranda P, Lopez-Jurado M, Martinez R. The combined treatment with lentil protein hydrolysate and a mixed training protocol is an efficient lifestyle intervention to manage cardiovascular and renal alterations in obese Zucker rats. European Journal of Nutrition 2020, 59, 3473-3490.

  •    Mesas C, Garcés V, Martínez R, Ortiz R, Doello K, Dominguez-Vera JM, Bermúdez F, Porres JM, López-Jurado M, Melguizo C, Delgado-López JM, Prados J. Colon cancer therapy with calcium phosphate nanoparticles loading bioactive compounds from Euphorbia lathyris: In vitro and in vivo assay. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2022. (155) 113723, doi:10.1016/j.biopha.2022.113723. ISSN 0753-3322. Impact Factor: 7.419. Research Area: Pharmacology & Pharmacy (26/279).

  •    Martínez R, García-Beltrán A, Kapravelou G, Mesas C, Cabeza L, Perazzoli G, Guarnizo P, Rodríguez-López A, Andrés Vallejo R, Galisteo M, Aranda P, Prados J, López-Jurado M, Melguizo C, Porres JM. In vivo nutritional assessment of the microalga Nannochloropsis gaditana and evaluation of the antioxidant and antiproliferative capacity of its functional extracts. Marine Drugs. 2022. 20 (5) 318.

• http://www.nutrition.org/
• https://academic.oup.com/ajcn
• http://www.iuns.org/

• MD01 Lección magistral/expositiva 
• MD02 Sesiones de discusión y debate 
• MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
• MD04 Prácticas de laboratorio o clínicas 
• MD07 Análisis de fuentes y documentos 
• MD08 Realización de trabajos en grupo 

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

Según el Artículo 7, punto 1, de la Normativa de evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, para garantizar una evaluación continua diversificada, ninguna de las pruebas o actividades que la constituyan podrá representar, por sí sola, más del 70% de la calificación final de la asignatura. Esto deberá adaptarse a los porcentajes de los criterios de evaluación indicados en el Verifica de la asignatura.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: PONDERACIÓN MÍNIMA PONDERACIÓN MÁXIMA

Pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso: ponderación mínima 30.0, ponderación máxima 50.0

Valoración final de informes, trabajos, proyectos, etc. (individual o en grupo) ponderación mínima 20.0, ponderación máxima 40.0

Pruebas escritas: ponderación mínima10.0, ponderación máxima 30.0

Presentaciones orales: ponderación mínima 5.0, ponderación máxima 15.0

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la realización de una prueba y/o trabajo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN MÍNIMA PONDERACIÓN MÁXIMA

Pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso: ponderación mínima 30.0, ponderación máxima 50.0

Valoración final de informes, trabajos, proyectos, etc. (individual o en grupo) ponderación mínima 20.0, ponderación máxima 40.0

Pruebas escritas: ponderación mínima10.0, ponderación máxima 30.0

Presentaciones orales: ponderación mínima 5.0, ponderación máxima 15.0

El artículo 8 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que podrán acogerse a la evaluación única final, el estudiante que no pueda cumplir con el método de evaluación continua por causas justificadas. Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de las clases o por causa sobrevenidas. Lo solicitará, a través del procedimiento electrónico, a la Coordinación del Máster, quien dará traslado al profesorado correspondiente, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

Evaluación de competencias en convocatoria ordinaria y extraordinaria:

• Realización de prueba escrita de los conocimientos impartidos en el curso. Porcentaje de la calificación = 60%.
• Valoración de un trabajo relacionado con los contenidos del curso. Se valorará la búsqueda bibliográfica de información en fuentes contrastadas, orden y claridad en la redacción y rigor científico de los conocimientos. Porcentaje de la calificación = 40%.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencionsocial/estudiantes-con-discapacidad).

Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE): Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.
Inclusión y Diversidad de la UGR: En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.

Grabación de imagen y/o audio: Salvo autorización expresa por parte del profesor, no está permitida la grabación, total o parcial, tanto de sonido como de imagen, de las clases, seminarios o prácticas de la asignatura, con arreglo a las previsiones de la Ley de Propiedad Intelectual, de la Ley Orgánica de Protección de Datos de Carácter Personal y de la Ley Orgánica de Protección Civil del Derecho al Honor, a la Intimidad Personal y Familiar y a la Propia Imagen. En función, en su caso, del uso posterior que se le diera, la grabación no consentida puede dar origen a responsabilidades civiles, disciplinarias, administrativas y, eventualmente, penales.

Medidas preventivas en laboratorios: Guía de buenas prácticas para laboratorios experimentales docentes (dirigida tanto a estudiantes como a profesorado): https://ssp.ugr.es/informacion/noticias/medidas-preventivas-generales-laboratorios-talleres. En esta guía se proporciona la información relativa a los principales riesgos para la seguridad y la salud asociados a las prácticas docentes en laboratorios, así como las medidas preventivas necesarias para eliminar y/o minimizar dichos riesgos. También se informa sobre el procedimiento a seguir en caso de accidente y cómo proporcionar un primer auxilio.

Plagio en trabajos: La Universidad de Granada fomentará el respeto a la propiedad intelectual y transmitirá a los estudiantes que el plagio es una práctica contraria a los principios que rigen la formación universitaria. Para ello procederá a reconocer la autoría de los trabajos y su protección de acuerdo con la propiedad intelectual según establezca la legislación vigente. El plagio, entendido como la presentación de un trabajo u obra hecho por otra persona como propio o la copia de textos sin citar su procedencia y dándolos como de elaboración propia, conllevará automáticamente la calificación numérica de cero en la asignatura en la que se hubiera detectado, independientemente del resto de las calificaciones que el estudiante hubiera obtenido. Esta consecuencia debe entenderse sin perjuicio de las responsabilidades disciplinarias en las que pudieran incurrir los estudiantes que plagien.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).