Guía docente de Avances en Nutrición y Alimentación (M28/56/1/17)

En este curso se abordarán:

• El valor nutricional de los alimentos ricos en antioxidantes.
• Enfermedades sociedad consumo.
• Nutrición-Inmunidad
• Nuevas tendencias en la alimentación y en la legislación alimentaria.
• Consecuencias nutricionales por el consumo de determinados fármacos.
• Los aspectos nutricionales y legislativos de los nuevos alimentos.
• Seguridad alimentaria como primordial salvaguardia para la salud de los consumidores.

• Conocimientos básicos en nutrición.

El alumno sabrá/comprenderá:

• El valor nutricional de los alimentos ricos en antioxidantes.
• Valorara las modificaciones de los nutrientes por el consumo de algunos tipos de fármacos.
• Aprender los aspectos nutricionales y legislativos de los nuevos alimentos.
• Conocer las Enfermedades sociedad consumo.

El alumno será capaz de:

• Conocer los avances en el campo de la Alimentación y de la Legislación alimentaria.
• Dominar las nuevas tendencias en alimentación y en Legislación de alimentos.

• Nutrición y alimentos ricos en antioxidantes.
• Interacciones nutricionales por el consumo de determinados fármacos.
• Los nuevos alimentos. Orientación nutricional y legislativa.
• Seguridad alimentaria. Avances, alternativas y órganos legislativos responsables.
• La alimentación y legislación alimentaria: nuevas tendencias.
• Valoración nutricional en grupos de población. Enfermedades sociedad consumo. Obesidad y Anorexia.
• Nutrición-Inmunidad.

• BADUI DERGAL, S. (1984). Química de los alimentos. Ed. Alhambra Mexicana, México.
• BELITZ, H.D.; GROSCH, W. (1988). Química de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza
• CHEFTEL, J.G.; CHEFTEL, H.; BESANCON, P. (1984). Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza.
• FENNEMA, O.R. (1994). Introducción a la ciencia de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza.
• MORENO MARTIN, F.; DE LA TORRE BORONAT, C. (1988). Lecciones de bromatologia. Ed. Universidad de Barcelona, Barcelona.
• MOSSEL, D.A.A.; MORENO GARCIA, B. (1985). Microbiología de los alimentos. Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
• ROBINSON, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. - WONG, D.W.S. 1994. Química de los alimentos. Mecanismos y teoría. Ed. Acribia. Zaragoza
• ANDERSON, L.; DIBBLE, M.V.; TURKKI, P.R.; MITCHELL, H.S.; RYNBERGEN, H.J. (1985). Nutrición y dieta de Cooper. 17ª ed. Editorial Interamericana, México.
• CERVERA, P. (1998). Alimentación y dietoterapia. Ed. Interamericana McGraw-Hill, Mexico.
• LINDER, M.C.(1988). Nutrición: aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Ed. Edeunsa, Pamplona.
• MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. ( 2001). 10 edición. Nutrición y dietoterapia de Krauser. Ed. Interamericana McGraw-Hill, México.
• MARTINEZ, J.A. (1998). Fundamentos teórico-prácticos de Nutrición y Dietética. Ed. Eunate, Pamplona.
• MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO (1995). Tablas de composición de alimentos españoles. Ed. Ministerio de Sanidad y Consumo. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones, Madrid.
• NATIONAL RESEARCH COUNCIL. (1991). Raciones dietéticas recomendadas (1ª ed. Española a la 10ª ed. Original de: Recommended dietary allowances). Ed. Consulta. Barcelona.
• ROJAS HIDALGO, E. (1998). Dietética, principios y aplicaciones. Ed. CEA, Madrid.
• SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad. 9ª ed. (2 tomos). McGraw-Hill.

• AENOR. Guía del empresario. Normalización y Certificación en la CEE del 93. Aenor, 1990.
• ALIMENTALEX. Revista Internacional de Derecho Alimentario. Madrid, 1985, 1988,1989, 1990, 1991.
• ARIZA DOLLA, G. Barreras técnicas al Comercio. Normalización y Certificación de productos. Madrid, 1989.

Direcciones de páginas web de entidades responsables de la publicación oficial de las normativas de mayor utilidad en relación con la asignatura:

• Boletín Oficial del Estado. http://www.boe.es Diario Oficial de la Unión Europea (servidor Eurlex). http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm
• Repertorio de la Legislación Comunitaria vigente (servidor Eurlex). http://eurlex.europa.eu/es/legis/latest/index.htm
• Documentos preparatorios de Legislación Comunitaria (documentos COM). http://eurlex.europa.eu/COMIndex.do?ihmlang=es
• Proyectos de reglamentaciones técnicas remitidas a la Unión Europea (procedimiento de información) –desde marzo de 2007. http://ec.europa.eu/enterprise/tris/index_es.htm
• Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius. http://www.codexalimentarius.net/

Direcciones de páginas web de organismos públicos españoles:

• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. http://www.mapa.es. Ministerio de Sanidad y Consumo. http://www.msc.es.
• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www.aesan.msc.es/aesa/web/AESA.jsp
• Sid-alimentaria. (actualización periódica). Legislación alimentaria clasificada por alimentos. Madrid.

Direcciones de página web de organismos públicos de la Unión Europea:

• Comisión Europea. DG de Sanidad y Protección de los Consumidores (DG SANCO). http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/index_en.htm
• Tribunal de Justicia de la Unión Europea. http://curia.europa.eu/jcms/jcms/j_6/

Glosario

• Glosario de términos utilizados en el Derecho alimentario de la Unión Europea. Elaborado por el Gabinete de Información y Documentación del Centro Europeo para el Derecho del Consumo. http://indealbruselas.googlepages.com/glosalim.

Revistas.

• Revista electrónica de Derecho del Consumo y de la Alimentación. http://aibadaredeco.googlepages.com/home
• Revista de derecho alimentario. http://www.agranet.com/portal/puboptions.jsp?Option=menu&pubId=ag092

Direcciones de páginas web de entidades de normalización:

• Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR). http://www.aenor.es. International Organization for Standardization (ISO). http://www.iso.ch/welcome.html.
• Comité Europeo de Normalización (CEN). http://www.cenorm.be.
• Organizaciones relacionadas con el Derecho Alimentario: Centro Europeo para el Derecho de Consumo. http://derechoconsumo.blogspot.com/Internacional Association of Consumer Law (Association Internationale de Droit de la Consommation). http://www.iaclaw.org/index.html

• MD01 Lección magistral/expositiva 
• MD02 Sesiones de discusión y debate 
• MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
• MD05 Seminarios 
• MD06 Preparación y presentación de los trabajos 

Evaluación continua:

• Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor 10%
• Valoración de trabajos autónomos 30%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos 30%
• Aportaciones en sesiones discusión 30%

• Similar a convocatoria ordinaria.

• Se contempla la realización de una evaluación única final a la que podrán acogerse aquellos estudiantes que no puedan cumplir con el método de evaluación continua por motivos laborales, estado de salud, discapacidad o cualquier otra causa debidamente justificada que les impida seguir el régimen de evaluación continua.
• Examen de conocimientos teórico-prácticos 100%.