Guía docente de Alimentos Funcionales (M28/56/1/13)

• Curso dedicado al estudio de los principales grupos de Alimentos Funcionales desde el punto de vista Nutricional, incluyendo aspectos tales como la normativa legal, metodología en la investigación y desarrollo de los mismos y los aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los nuevos alimentos funcionales existentes en el mercado.

• No hay ninguno específico para esta asignatura

El alumno sabrá/comprenderá:

• Los grupos más importantes de A. F. según las sustancias funcionalmente activa o las aplicaciones nutricionales e higiénicas desarrolladas
• Las Funciones Fisiológicas principales del organismo humano sobre las que los ingredientes funcionales de los alimentos ejercen su acción
• Analizar la importancia de los Alimentos Funcionales para la Salud Pública
• Conocer los aspectos destacados del proceso de regulación y la legislación de interés en materia de Alimentos Funcionales
• Los aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los principales grupos de Alimentos Funcionales
• Conocer la metodología en la investigación y desarrollo de los Alimentos Funcionales

El alumno será capaz de:

• Establecer la metodología en la investigación y desarrollo de los A. F.
• Evaluar científicamente la idoneidad y aplicación de los Alimentos Funcionales
• Desarrollar experimentalmente un Alimento Funcional.

Generalidades

• Concepto, definiciones legales y antecedentes de los A. F.
• Metodología en la investigación y desarrollo de los A. F.
• Grupos más importantes de A. F. según las sustancias funcionalmente activa o las aplicaciones nutricionales e higiénicas desarrolladas

Funciones Fisiológicas principales del organismo humano sobre las que los ingredientes funcionales de los alimentos ejercen su acción

• Crecimiento, desarrollo y metabolismo de sustratos
• Sistema cardiovascular y cáncer
• Función del tracto gastrointestinal
• Comportamiento y funciones psicológicas

Aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los principales grupos de Alimentos Funcionales.

• Productos Lácteos
• Alimentos Grasos
• Alimentos con Componentes Fitoquímicos
• Otros alimentos con aplicación funcional
• Alimentos Nutracéticos

• No procede

• Gil Hernández. Tratado de Nutrición. Tomo II: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Acción Médica. Madrid, 2005.
• A. S. Naidu, W. R. Bidlack, R. A. Clemens. Probiotic Spectra of Lactic Acid Bacteria (LAB). Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1999, 38:13-126.
• Agget PJ; Asp, NG y col. PASSCLAIM: concensus on criteria. Eur J Nutr 2005; 44 (suppl 1): s15-30.
• B. Koletzko, P. J. Aggett, J. G. bindels, P. Bung, P. Ferré, A. Gil, M. L. Lentze, M. Robertfroid, S. Strobel. Growth, development and differentiation: a functional food science approach. British Journal of Nutrition. 1998, 80:S5-S45.
• G. Mazza. Alimentos Funcionales. Aspectos Bioquímicos y de Procesado. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, 2000.
• Howlett J. Functional Foods. From science to healt and claims. ILSI Europe Concise Monograaph Series Belgium. D/2008/10996/1.
• Interntional Life Sciences Institute. ILSI EUROPE. FUFOSE: Scientific concepts of functional foods in Europe. Concesus Document. Br. J. Nutr. 1999: 1-27
• J. Mataix Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. Ergon. Madrid 2002.
• Lopez- Varela S.; González- Gross M.; Marcos, A.. Functional foods and the immune system: a review Eur J Clin Nutr 2002 Aug; 56 (suppl 3): S 29-33.
• Reglamento (CE) nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relative a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. DOCE 18.1.2007; L 12/3.
• Roberfroid M. Global view on functional foods: European perspectives. Br. J. Nutr. Nov.; 88 (suppl2 ): S133-8.
• S. Salminen, C. Bouley, M. C. Boutron-Ruault, J. H. Cummings, A. Franck, G. R. Gibson, E. Isoulari, M. C. Moreau, M. Roberfroid, I Rowland. Functional food science and gastrointestinal physiology function. British Journal of Nutrition 1998, 80:S147-S171.
• Sloan E. The top ten functional food trends: the next generation. Food Technology 2002; 4:32-57
• Wildman REC (ed.) Handbook of nutraceuticals and functional foods Florida: CRC series in human nutrition. 2001.

• https://ilsi.eu/
• https://european-union.europa.eu/index_es
• https://www.eufic.org/es/
• http://efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_home.htm.
• https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
• https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
• https://ilsi.eu/eu-projects/past-projects/fufose/
• https://ilsi.eu/eu-projects/past-projects/passclaim/

• MD01 Lección magistral/expositiva 
• MD02 Sesiones de discusión y debate 
• MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
• MD07 Análisis de fuentes y documentos 
• MD09 Realización de trabajos individuales 

Para la evaluación de las competencias asociadas al presente curso será considerado de forma preferente la evaluación mediante la carpeta de trabajo autónomo.
Sistemas de Evaluación:

• Asistencia y participación en las clases presenciales y enseñanzas prácticas…20%
• Realización de trabajos autónomos. 50%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

• Asistencia y participación en las clases presenciales y enseñanzas prácticas (se guarda de la convocatoria ordinaria) y si no lo ha realizado o no esta de acuerdo con la nota se realizará una prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor (del temario teórico de la asignatura). 20%
• Realización de trabajos autónomos. 50%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

• Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor (del temario teórico de la asignatura). 20%
• Realización de trabajos autónomos. 50%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%