Guía docente de Estudio de los Minerales de la Dieta con Efecto Antioxidante (M28/56/1/12)

• Interrelaciones entre la nutrición y la regulación del estrés oxidativo, mediante los minerales antioxidantes (Fe, Se, Cu, Zn y Mn).
• Estudios a nivel celular y molecular.
• Aspectos relacionados con las patologías asociadas a un consumo excesivo o deficitario de estos minerales.
• Métodos de evaluación de su absorción y biodisponibilidad.

• No hay ninguno específico para esta asignatura.

• Conocimiento de las nociones básicas de Nutrición y Alimentación relativas a minerales antioxidantes.

• Estudio de los aspectos fisiológicos y fisiopatológicos del Fe, Se, Cu, Zn y Mn.

• Abordaje de la importancia de la absorción intestinal y factores influyentes, y como ésta condiciona la biodisponiblidad de los minerales reguladores del estrés oxidativo, tanto en estudios in vivo como in vitro.

• Consideración del papel de los minerales antioxidantes en el organismo humano.

• Establecimiento de los principios de la experimentación animal, celular y en seres humanos.

• Desarrollo de  estrategias de evaluación de la absorción y biodisponibilidad de nutrientes.

• Realización de recomendaciones nutricionales a colectividades con un estado nutricional desequilibrado en relación a estos minerales.

• Utilización de las DRIs en sus 4 formas de presentación, así como en su descarga desde las páginas web disponibles.

• Aplicación de estrategias nutricionales de prevención de enfermedades relacionadas con un déficit de minerales antioxidantes en el organismo.

• Distinción de  los distintos tipos de anemia y mecanismos nutricionales disponibles para su combate.

• Diferenciación entre el carácter prooxidante o antioxidante del Fe y del Cu.

• Tema 1.Funciones en el organismo humano de los minerales participantes en la regulación del estrés oxidativo (Fe, Se, Cu, Zn y Mn).
• Tema 2. Métodos existentes de evaluación de la absorción intestinal y subsiguiente biodisponibilidad de los elementos reguladores del estrés oxidativo. Sistemas responsables de su regulación. 
• Tema 3. Principales fuentes alimenticias de los minerales reguladores del estrés oxidativo, con el fin de satisfacer sus ingestas diarias recomendadas según el grupo de edad y estado fisiológico.
• Tema 4. Estudio de patologías asociadas a un déficit o sobrecarga en el aporte de los minerales reguladores del estrés oxidativo

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• Seminarios/Talleres.

• Tratado de Nutrición. Tomo I, II, III, IV y V. A. Gil Hernández (Ed.). 3ª ed. Acción Médica. Madrid, 2017.
• Nutrición y Alimentación Humana. Tomo I y II.  José Mataix (Ed). 2ª ed. Revisada.  Editorial Ergon. Madrid, 2015.
• Nutrition and Metabolism. Lanham-New S.A., MacDonald I and Roche H.M., (Eds). The Nutrition Society. London, 2011.
• Nutrición aplicada y dietoterapia. M. Muñoz, J. Aranceta, I. García-Jalón (Eds.). 2º ed. Editorial Eunsa. Pamplona, 2004.
• Nutrición y dietética clínica. J. Salas-Salvado, A. Bonada-Sanjaume, R. Trallero-Casañas, M. Engracia-Sola, R. Burgos-Peláez (Eds.).4ª ed.  Editorial Elservier, 2019.
• Krause and Mahan's Food & the Nutrition Care Proces.  J. L. Raymond, K. Morrow (Eds). 15ª ed. Editorial Elservier,  2020.

• A. Cervera-Mata, M. Navarro-Alarcón, J.A. Rufián-Henares, S. Pastoriza, J.r Montilla-Gómez, G. Delgado. Phytotoxicity and chelating capacity of spent coffee grounds: two contrasting faces in its use as soil organic amendment. Science of the Total Environment, 2020;717;137247;1-10.
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• A. Cervera-Mata A, M. Navarro-Alarcon, G. Delgado, S. Pastoriza, J. Montilla-Gomez J, J. Llopis, C. Sanchez-Gonzalez, J.A. Rufian-Henares. Spent coffee grounds improve the nutritional value in elements of lettuce (Lactuca sativa L.) and are an ecological alternative to inorganic fertilizers. Food Chemistry, 2019;282;1-8.
• I. López-Aliaga, J. D. García-Pedro, J. Moreno-Fernandez, M.J.M. Alférez,  M. López-Frías, J. Díaz-Castro.  Fermented goat milk consumption improves iron status and evokes inflammatory signalling during anemia recovery. Food and Function.2018; 9:3195-3201.  
• J. Diaz-Castro, M.J.M. Alférez,  J. Moreno-Fernandez, I. Lopez-Aliaga.  Influence of Goat Milk on    Bone and Mineral Metabolism During Iron Deficiency Recovery. NUTRIENTS IN DAIRY AND THEIR IMPLICATIONS FOR HEALTH AND DISEASE. ELSELVIER Ed.2017, 415- 25.
• J. Moreno-Fernandez, M.J.M. Alférez,  J. Diaz-Castro, I. Lopez-Aliaga. Goat Milk and Oxidative Stress During Iron-Deficiency Anemia Recovery. NUTRIENTS IN DAIRY AND THEIR IMPLICATIONS FOR HEALTH AND DISEASE. ELSELVIER Ed.2017, 427- 34.
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• http://www.codexalimentarius.net

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• http://www.nal.usda.gov/fnic/

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• https://www.nal.usda.gov/food-and-human-nutrition

• http://www.who.int/en/

•  http://www.segg.es

• https://www.ifst.org/

• http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/legislacion/recopilaciones-legislativas

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• http://www.fesnad.org/?seccion=dinamico&subSeccion=bloque&idS=5&idSS=11

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• http://www.ec.europa.eu/health/ph_determinants/life_style/nutrition/report01_en.pdf

• http://www.sennutricion.org/es/inicio

• MD01 Lección magistral/expositiva 
• MD02 Sesiones de discusión y debate 
• MD03 Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
• MD06 Preparación y presentación de los trabajos 
• MD07 Análisis de fuentes y documentos 
• MD08 Realización de trabajos en grupo 

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

La evaluación se realizará de acuerdo a los siguientes porcentajes:

• Pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso: 15-35%
• Valoración final de informes, trabajos, proyectos, etc. (individual o en grupo): 40-60% 
• Presentaciones orales: 5-25%
• Aportaciones del alumno en sesiones de discusión y actitud del alumno en las diferentes actividades desarrolladas:  5-15%

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la realización de una prueba y/o trabajo.

La evaluación se realizará de acuerdo a los siguientes porcentajes:

• Pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso: 15-35%
• Valoración final de informes, trabajos, proyectos, etc. (individual o en grupo): 40-60% 
• Presentaciones orales: 5-25%
• Aportaciones del alumno en sesiones de discusión y actitud del alumno en las diferentes actividades desarrolladas:  5-15%

El artículo 8 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que podrán acogerse a la evaluación única final, el estudiante que no pueda cumplir con el método de evaluación continua por causas justificadas. Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de las clases o por causa sobrevenidas. Lo solicitará, a través del procedimiento electrónico, a la Coordinación del Máster, quien dará traslado al profesorado correspondiente, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

La evaluación se realizará de acuerdo a los siguientes porcentajes:

• Trabajo autónomo individual: 50 %
• Prueba escrita: 50%

• Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la UGR, en el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo  educativo, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en
  esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, realizando las adaptaciones metodológicas, temporales y espaciales precisas para facilitar el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional
  del alumnado.