Guía docente de Cultura y Patrimonio Alimentarios (MC7/56/1/1)

Presentar las bases culturales de la alimentación humana y relacionarlas con la gastronomía. A la vez, situar dichas bases históricamente y mostrar sus relaciones con procesos como la mundialización, la patrimonialización y los procesos de identificación.

• Conocer la alimentación humana desde un punto de vista cultural y antropológico.
• Establecer patrones alimentarios y entre ellos la dieta mediterránea.
• Desarrollar los hitos más importantes de la alimentación humana a lo largo de la historia.

1. Conceptos básicos sobre alimentación y gastronomía.
2. Hitos históricos de la alimentación. Prehistoria, Roma y Grecia clásicas, Al-Andalus y Medievo.
3. Alimentación y cultura. Bases del comportamiento alimentario del ser humano y factores que lo afectan.
4. Cocinas del mundo y el mundo en la cocina (mundialización de los alimentos, de la comida, de la cocina y de la gastronomía)
5. Patrones culturales alimentarios: definición, bases y ejemplo. Procesos de identificación y alimentación. Comida y nacionalismo. Comida y religión
6. Patrimonio gastronómico y turismo. La cocina como patrimonio intangible y sus formas de desarrollo. ¿Es compatible la patrimonialización de la gastronomía con la innovación culinaria?
7. El Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO y la gastronomía.
8. Dieta Mediterránea. Concepto, origen y desarrollo. Efectos sobre la salud y sostenibilidad de la dieta mediterránea.

1. Trabajos monográficos sobre grupos de alimentos específicos abordados desde un punto de vista cultural e histórico

• Aktaş-Polat, S., & Polat, S. (2020). A Theoretical Analysis of Food Meaning in Anthropology and Sociology. Tourism, 68(3), 278–293. https://doi.org/https://doi.org/10.37741/t.68.3.3
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• Guidonet, A. (2007). La antropología de la alimentación. UOC. Universitat Oberta de Catalunya.
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• Neirinck, E., & Poulain, J.-P. (2007). Historia de la cocina y de los cocineros. Técnicas culinarias y prácticas de Mesa en Francia, de la Edad Media a nuestros días. Xarxa de bibliotheques; Diputación de Barcelona.
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• Pollan, M. (2013). Cocinar: una historia natural de la transformación. Penguin Random House.
• Rueda, F., & Jiménez, C. (2016). El libro del arte de cozina: en el que se contienen los productos, el modo, las técnicas y las costumbres de cocina en la época de Cervantes, según se lee en sus obras y la de sus coetáneos, y en recetas de los libros de cocina, de las que se da cumplida cuenta, y la interpretación actualizada de las mismas por los cocineros de Gastroarte y amigos. Real Academia de Bellas Artes de San Telmo de Málaga.
• Snodgrass, M. E. (2013). World Food: An Encyclopedia of History, Culture, and Social Influence from Hunter-Gatherers to the Age of Globalization. Sharpe Reference. https://doi.org/10.5860/choice.50-3042.
• Stengel, K. (2008). Chronologie de la gastronomie et de l’alimentation. éditions du temps.
• Toussaint-Samat, M. (2009). A History of Food. Wiley-Blackwell.
• Valenze, D. (2012). The Cultural History of Food. In K. Abala (Ed.), Routledge International Handbook of Food Studies(pp. 101–113). Routledge.
• Villegas, A. (2016). Triclinium: Apicio, el precio de la ambición en Roma. Editorial Almuzara.
• Villegas, A. (2015). Grandes maestros de la historia de la gastronomía. Editorial Almuzara.
• Wilkins, J., & Nadeau, R. (Eds.). (2015). A Companion to Food in the Ancient World. Wiley-Blackwell.

• MD01 Lección magistral/expositiva
• MD09 Realización de trabajos individuales

1. Elaboración de una autobiografía culinaria. 50%
2. Localiza una preparación culinaria que identifique a un grupo o comunidad y describe la elaboración y las razones (o su historia) para tal identificación. No puede ser una elaboración culinaria de una localidad con la que tengas algún tipo de relación. 30%
3. Asistencia y participación en clase. 20%

1. Elaboración de una autobiografía culinaria. 50%
2. Localiza una preparación culinaria que identifique a un grupo o comunidad y describe la elaboración y las razones (o su historia) para tal identificación. No puede ser una elaboración culinaria de una localidad con la que tengas algún tipo de relación. 50%

1. Elaboración de una autobiografía culinaria. 50%
2. Localiza una preparación culinaria que identifique a un grupo o comunidad y describe la elaboración y las razones (o su historia) para tal identificación. No puede ser una elaboración culinaria de una localidad con la que tengas algún tipo de relación. 50%

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).